Автор tkachovasveta

[показать]

Очень люблю этот торт, но к сожалению, в магазинных качество с каждым годом все хуже. Как-то решила испечь дома и результат очень обрадовал, а еще и оказалось, что торт прост в приготовлении. Больше всего я люблю торт "Киевский" именно с фундуком. И от себя добавила еще сборку торта из 4 коржей. Очень надеюсь, что моя идея понравится и будет полезна! Присоединяйтесь!!

Ингредиенты для «Торт "Киевский" по-новому»:

[показать]

Белки я не сквашивала. Просто взяла несвежие яйца комнатной температуры.
Орехи подсушила на сковороде и крупно нарезала.

В обезжиренной емкости взбиваю белки с щепоткой соли до плотной пены.
[показать]

Пока белки взбиваются, соединяю орехи, муку, сахар (180 г), ванильный сахар. Перемешиваю.
[показать]

В хорошо взбитые белки добавляю сахар (40г) и продолжаю взбивать до полного растворения сахара.
[показать]

А тем временем подготовлю бумагу для выпечки. На один противень у меня поместятся 2 коржа. На пергаменте рисую круги нужного мне диаметра (18см). Можно сделать и на глаз, но люблю четкость :)
Потом, когда будете отсаживать тесто, не забудьте перевернуть бумагу обратной стороной.
[показать]

Вот такие пышные, стабильные белки получились.
[показать]

В 2-3 захода соединяю их с орехово-мучной смесью.
Каждый раз хорошо перемешивая, но не долго т. к. белки не должны потерять свою пышность. [показать]

Вот такая масса должна получится. Но не путайте ее с меренгой, она не будет настолько стабильной.
[показать]

Отсыжаваю массу на пергамент. Мне это было удобно делать с помощью кондитерского мешка.
И отправляю в заранее разогретую духовку до 150-160 градусов, с конвекцией, на 1,5 - 2 часа. Дверцу духовки во время выпечки лучше не открывать. Если любите слегка влажные коржи внутри - 1,5 часа. Если хотите совсем сухие-2. Но температуру лучше регулировать исходя из особенностей своей духовки. У меня она жарит по сумашедшему.
И желательно отсаживать коржи на расстоянии друг от круга. Во время выпечки они слегка расширяются.

Я выпекала одновременно 2 противеня.
[показать]

Коржи отходят без проблем от пергамента когда остынут.
[показать]


[показать]

Вот такие ровные, румяные коржи получились.
И желательно дать им подсохнуть 10-12 часов. Я оставила на ночь в!!! сухом!!! помещении.
[показать]

На следующий день для совсем идеальной формы я коржи подрезала кольцом. Диаметр 18 см.
[показать]

Когда они слегка влажные, то режутся вообще без проблем.
[показать]

А из обрезков сделаю посыпку.
[показать]

Крем использую Классический "Шарлотт".
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема.
Остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.
Аккуратно, не перевзбейте!!!
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
В конце добавляю коньяк!!!
Взбиваю до однородности и крем готов!!!
[показать]

Буквально 2-3 столовой ложки крема откладываю для декора.
[показать]

Остальной крем для удобства перекладываю в кондитерский мешок.
[показать]

Собираю тортик.
[показать]

Количества этого крема хватит на прослойку и черновую обмазку. Если хотите идеально выровнять торт, тогда готовьте 1,5 порции.
[показать]

И тут уже как ваша фантазия заиграет можно украсить торт.
Я измельчила обрезки коржей и обсыпала торт по бокам.
Сверху (извините за кривоватость :)) растопленным шоколадом нарисовала полоски.
[показать]

А к заранее отложенным 2-3 ложкам крема добавила столовую ложку какао и с помощью вот такой насадки сделала бордюрчик.
[показать]

Вот в итоге что получилось!!
И осталось самое сложное - дать тортику пропитаться:) Хотя бы 5-6 часов.
[показать]

А вот такой тортик в разрезе.
Вообще, "Киевский" торт не совсем подходит для красивого разреза, но я старалась, как могла.
Спасибо за внимание!!
[показать]

источник