Настольная книга виноградаря. Часть 3. Рыба, картофель.
13-06-2022 16:58
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
1. Гиббереллин оказывает существенное влияние на характер физиологических процессов в растениях, что сказывается положительно на их росте, плодоношении и качестве продукции.
Бессемянные сорта винограда необходимо дважды обрабатывать гиббереллином при концентрации рабочего раствора 100 мл/л.
Первую обработку производят в период массового цветения винограда, вторую-спустя 10 дней после окончания цветения.
При обработке гиббереллином сортов винограда, имеющих функционально женский тип цветка, ягоды получаются более крупные, без семян, скорее созревают, содержат больше сахара и меньше кислот.
При использовании г. на бессемянных сортах винограда и на сортах с функционально женским типом цветка раствор мелкими каплями и равномерно наносят на соцветия(распылителем, обычным пульверизатором с резиновой грушей).
Столовые сорта винограда, имеющие обоеполый тип цветка , рекомендуется опрыскивать раствором г. в концентрации 50-100 мл/л.
Особенно хорошие результаты получаются на сортах, страдающих сильный осыпанием цвета и горошением ягод.
Для приготовления водного раствора г. растворяют препарат в этиловом спирте, а затем спиртовой раствор добавляют к воде. Можно растворять г. непосредственно в теплой воде при температуре не выше 40 градусов. Один грамм препарата растворяют в 20-30 см3 спирта, а затем по мере надобности разводят водой до нужной концентрации.
Для того чтобы раствор г. лучше удерживался на цветках или ягодах, к нему добавляют 0,5% глицерина. На опрыскивание одного растения в зависимости от концентрации рабочего раствора расходуется 7-14 мг г.
2.Калий. Повышает устойчивость растений к заболеванием, засухе и морозам, способствует ускорению созревание ягод и вызреванию лозы, повышает сахаристость сока ягод, , одновременно уменьшая его кислотность . При недостатке калия у листьев отмирают края, а сами они приобретают бледную окраску.
3.Сернокислый калий. Для виноградников лучшее из калийных удобрений. В золе виноградных побегов содержится около 20% калия.
4.Известь и гипс, которые применяются для улучшения свойств почвы. Известь вносят на кислых почвах, а гипс на засоленных.
1. Прямо перед Японией, на предпоследнем месте по сердечным заболеваниям в мире, даже дальше Италии с ее оливковым маслом, дальше половины Скандинавии, питающейся чуть ли не одной рыбой, даже дальше США, самой привередливой в отношении елы страны в мире, стояла, как это ни вероятно, Франция!
Они едят в 15 раз меньше овсянки, чем мы.Они также меньше употребляют меньше сахара, говядины и цельного молока...Французы едят немного меньше мяса всех видов, немного меньше свежих фруктов, чуть больше морепродуктов, вдвое больше чеснока, , в половину меньше лука, несколько больше картофеля и хлеба, и тоже количество яиц.
Наименьший % сердечно-сосудистых заболеваний во Франции отмечается на юго-западе. Юго-Запад Франции-рай земной полный гусиного и утиного жира, колбас и паштетов, где почти не едят оливкового масла и рыбы(таким образом придется распрощаться и с теорией о благотворности исключительно средиземноморской диеты).
2. ... кальций в избытке содержится во всех сырах, связывает жиры и препятствует их проникновению в кровь.
Другое объяснение -вино. Средний француз пьет в 10 раз больше вина, чем средний американец. Дольник цитирует одно исследование согласно которому , чем больше винапьет народ, тем ниже число приводящих к смерти от сердечных заболеваний.
1. Пикша вкус, запас, консистенция лучше, чем у трески! В странах Западной Европы ценится дороже трески.
2.Навага северная и дальневосточная(1-1,3 кг). По вкусовым свойствам заметно превосходит всех рыб тресковых. мясо северной наваги более нежное, сочное и ароматное, чем мясо тихоокеанской. Благодаря хорошему вкусу , легкой усвояемостью и, отсутствием мелких костей из наваги можно готовить полезные блюда для детского и диетического питания.Используют ее в основном в жареном виде.
10 наваг, 2 яйца, 4 ст.л. сухарей, 100 гр. масла
Навагу очистить, выпотрошить, посолить, обмакивать в яйцах, обвалять в сухарях или в муке, и жарят в масле на сковороде. Отдельно подают лимон, нарезанный кусочками.
3.Хек серебристый cемейство тресковых, по химическому составу близок к беломорской наваге. В сыром хеке содержится значительно больше жира(до 4%)по сравнению с большинством представителей тресковых(16-18% белков). Благодаря хорошему вкусу и легкой усвояемостью мясо хека блюда из него полезны в любом возрастеиспользуются они и в диетическом питании.
4. Мясо щуки очень грубо, а жареное не очень вкусное.
5.Треска отварная
2-3 фунта трески, 200 гр. масла рубленная зелень петрушки 2 шт, 2 луковицы, 1 лимон, немного пряностей.
Очистить, выпотрошить, отварить в подсоленной воде и дать остыть, не вынимая из воды, в которой варилась. Перед обедом воду слить, а рыбу положить в рыбную кастрюлю, куда влить масла, прибавить зелени петрушки, репчатого лука, немного пряностей, перцу и прокипятить, прибавить соку из одного лимона,выложить рыбу на блюдо, облить собственным соусом.
6. Рыба разварная 2-3 рыбы , 1 бутылка уксуса, 10 луковиц, 100 гр. масла, щепотку имбиря.
Рыбу отварить в слабом уксусе с солью, выложить на блюдо, облить рубленным и поджаренным луком, смешанным с уксусом, в котором варилась рыба, посыпать толченным имбирем.
7Фарш рыбный
400 гр. рыбы, 10 луковиц, 200 гр. чухонского масла. Фарш смешивают пополам с жареным в масле рубленным луком, соль, перец, бульон.
8. Жарить рыбу до достижения 63 градуса или до того момента , когда она начнет легко разделяться на волокна у костив самом толстом месте куска.
9.Устрицы следует отваривать в течении 4-6 минут. Устрицы следует есть в те месяцы в названии которых есть буква "р"-холодные месяцы с 09-04.
10.Корюшка на гриле.
Очистите и выпотрошите 1 кг корюшки, вымойте внутренние поверхности поверхности брюшек и хорошо осушите бумажным полотенцем. Разложите на тарелке, посыпьте 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца и сбрызните 1/4 чашки оливкового масла. Дайте промариноваться в течение 20 минут, перевернув 1-2 раза. Переложите корюшку на решетку и готовьте на небольшом расстоянии от пылающих углей, по 2-3 минуты на каждой стороне.
11.Авокадо, фаршированное сельдью.
Авокадо-2 шт, майонез-3 ст.л.,сельдь-150грамм, каперсы-2 ст. л. , горчица-1 ст.л.. лук-1 шт, петрушка, сок лимона 1 ч.л., лимон для украшения, перец, соль.
Филе сельди мелко нарезать, луковицу измельчить. В небольшой миске соединить майонез, каперсы, горчицу, половину измельченного лука, измельченную петрушку и лимонный сок. Все посолить, поперчить и перемешать. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Столовой ложкой удалить часть мякоти в толстой части авокадо, как бы увеличив отверстие от косточки. Мякоть авокадо нарезать мелкими кубиками и добавить в начинку. В финале добавить в начинку филе сельди и наполнить получившимся салатом половинки авокадо. Посыпать закуску оставшимся луком, слегка поперчить, украсить лимонными дольками.
Авокадо. Мякоть извлекают из плода ложкой и едят с сахаром, молоком, лимоном, солью, ликером или вином. Из нее готовят салат с перцем, солью, горчицей, луком и томатом-так называемый мексиканский салат.
12.Креветки, зажаренные на решетке как Cannocchil.
купите 680 грамм средних креветок (около 24 шт на 454 грамм), в панцирях, но без голов.
Промойте их в холодной воде и высушите бумажным полотенцем.
Каждой креветки вдоль спинки воткните между мясом и панцирем прочную зубочистку, чтобы при жарке креветки остались прямыми.
Положите креветок в большую миску , добавьте треть чашки натурального оливкового масла и перемешайте, чтобы креветки были хорошо смазаны маслом со всех сторон.
Добавьте по 1 ч.л. соли и свежемолотого черного перца и чашку в 3/4 мелких домашних подрумяненных панировочных сухарей(они удержат на панцирях остальные ингредиенты во время маринования и жарения).
Снова перемешайте и оставьте мариноваться на час-два.
Положите креветки на решетку , осторожно стряхните лишние сухари жарьте на небольшом расстоянии от углей, 2 минуты на одной стороне и 1, 5 минуты на другой, пока панцири частично не почернеют.
1. Как определить тип картофеля рассыпчатый или нерассыпчатый.
Купите по одной картофелине разных сортов и придя домой, приготовьте раствор из 9 1/2стакана воды и одного стакана соли. Если клубень утонет, крахмала в нем много и он после варки будет рассыпчатым. Не тонет , если только он болеет.
2. Бланшировать картофельную соломку (опуская ее в кипящую воду на 2 минуты или больше) нет необходимости , если вы имеете дело с крахмалистым картофелем. Цель бланширования-удалить сахар с поверхности соломки, чтобы готовый жаренный картофель был светлее.
Сырая картофельная соломка впитает больше жира, если ее поверхность будет влажной.Тщательно обсушите картофель.
Солью посыпьте перед подачей. На цвет влияет главным образом количество сахара.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Бессемянные сорта винограда необходимо дважды обрабатывать гиббереллином при концентрации рабочего раствора 100 мл/л.
Первую обработку производят в период массового цветения винограда, вторую-спустя 10 дней после окончания цветения.
При обработке гиббереллином сортов винограда, имеющих функционально женский тип цветка, ягоды получаются более крупные, без семян, скорее созревают, содержат больше сахара и меньше кислот.
При использовании г. на бессемянных сортах винограда и на сортах с функционально женским типом цветка раствор мелкими каплями и равномерно наносят на соцветия(распылителем, обычным пульверизатором с резиновой грушей).
Столовые сорта винограда, имеющие обоеполый тип цветка , рекомендуется опрыскивать раствором г. в концентрации 50-100 мл/л.
Особенно хорошие результаты получаются на сортах, страдающих сильный осыпанием цвета и горошением ягод.
Для приготовления водного раствора г. растворяют препарат в этиловом спирте, а затем спиртовой раствор добавляют к воде. Можно растворять г. непосредственно в теплой воде при температуре не выше 40 градусов. Один грамм препарата растворяют в 20-30 см3 спирта, а затем по мере надобности разводят водой до нужной концентрации.
Для того чтобы раствор г. лучше удерживался на цветках или ягодах, к нему добавляют 0,5% глицерина. На опрыскивание одного растения в зависимости от концентрации рабочего раствора расходуется 7-14 мг г.
2.Калий. Повышает устойчивость растений к заболеванием, засухе и морозам, способствует ускорению созревание ягод и вызреванию лозы, повышает сахаристость сока ягод, , одновременно уменьшая его кислотность . При недостатке калия у листьев отмирают края, а сами они приобретают бледную окраску.
3.Сернокислый калий. Для виноградников лучшее из калийных удобрений. В золе виноградных побегов содержится около 20% калия.
4.Известь и гипс, которые применяются для улучшения свойств почвы. Известь вносят на кислых почвах, а гипс на засоленных.
1. Прямо перед Японией, на предпоследнем месте по сердечным заболеваниям в мире, даже дальше Италии с ее оливковым маслом, дальше половины Скандинавии, питающейся чуть ли не одной рыбой, даже дальше США, самой привередливой в отношении елы страны в мире, стояла, как это ни вероятно, Франция!
Они едят в 15 раз меньше овсянки, чем мы.Они также меньше употребляют меньше сахара, говядины и цельного молока...Французы едят немного меньше мяса всех видов, немного меньше свежих фруктов, чуть больше морепродуктов, вдвое больше чеснока, , в половину меньше лука, несколько больше картофеля и хлеба, и тоже количество яиц.
Наименьший % сердечно-сосудистых заболеваний во Франции отмечается на юго-западе. Юго-Запад Франции-рай земной полный гусиного и утиного жира, колбас и паштетов, где почти не едят оливкового масла и рыбы(таким образом придется распрощаться и с теорией о благотворности исключительно средиземноморской диеты).
2. ... кальций в избытке содержится во всех сырах, связывает жиры и препятствует их проникновению в кровь.
Другое объяснение -вино. Средний француз пьет в 10 раз больше вина, чем средний американец. Дольник цитирует одно исследование согласно которому , чем больше винапьет народ, тем ниже число приводящих к смерти от сердечных заболеваний.
1. Пикша вкус, запас, консистенция лучше, чем у трески! В странах Западной Европы ценится дороже трески.
2.Навага северная и дальневосточная(1-1,3 кг). По вкусовым свойствам заметно превосходит всех рыб тресковых. мясо северной наваги более нежное, сочное и ароматное, чем мясо тихоокеанской. Благодаря хорошему вкусу , легкой усвояемостью и, отсутствием мелких костей из наваги можно готовить полезные блюда для детского и диетического питания.Используют ее в основном в жареном виде.
10 наваг, 2 яйца, 4 ст.л. сухарей, 100 гр. масла
Навагу очистить, выпотрошить, посолить, обмакивать в яйцах, обвалять в сухарях или в муке, и жарят в масле на сковороде. Отдельно подают лимон, нарезанный кусочками.
3.Хек серебристый cемейство тресковых, по химическому составу близок к беломорской наваге. В сыром хеке содержится значительно больше жира(до 4%)по сравнению с большинством представителей тресковых(16-18% белков). Благодаря хорошему вкусу и легкой усвояемостью мясо хека блюда из него полезны в любом возрастеиспользуются они и в диетическом питании.
4. Мясо щуки очень грубо, а жареное не очень вкусное.
5.Треска отварная
2-3 фунта трески, 200 гр. масла рубленная зелень петрушки 2 шт, 2 луковицы, 1 лимон, немного пряностей.
Очистить, выпотрошить, отварить в подсоленной воде и дать остыть, не вынимая из воды, в которой варилась. Перед обедом воду слить, а рыбу положить в рыбную кастрюлю, куда влить масла, прибавить зелени петрушки, репчатого лука, немного пряностей, перцу и прокипятить, прибавить соку из одного лимона,выложить рыбу на блюдо, облить собственным соусом.
6. Рыба разварная 2-3 рыбы , 1 бутылка уксуса, 10 луковиц, 100 гр. масла, щепотку имбиря.
Рыбу отварить в слабом уксусе с солью, выложить на блюдо, облить рубленным и поджаренным луком, смешанным с уксусом, в котором варилась рыба, посыпать толченным имбирем.
7Фарш рыбный
400 гр. рыбы, 10 луковиц, 200 гр. чухонского масла. Фарш смешивают пополам с жареным в масле рубленным луком, соль, перец, бульон.
8. Жарить рыбу до достижения 63 градуса или до того момента , когда она начнет легко разделяться на волокна у костив самом толстом месте куска.
9.Устрицы следует отваривать в течении 4-6 минут. Устрицы следует есть в те месяцы в названии которых есть буква "р"-холодные месяцы с 09-04.
10.Корюшка на гриле.
Очистите и выпотрошите 1 кг корюшки, вымойте внутренние поверхности поверхности брюшек и хорошо осушите бумажным полотенцем. Разложите на тарелке, посыпьте 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца и сбрызните 1/4 чашки оливкового масла. Дайте промариноваться в течение 20 минут, перевернув 1-2 раза. Переложите корюшку на решетку и готовьте на небольшом расстоянии от пылающих углей, по 2-3 минуты на каждой стороне.
11.Авокадо, фаршированное сельдью.
Авокадо-2 шт, майонез-3 ст.л.,сельдь-150грамм, каперсы-2 ст. л. , горчица-1 ст.л.. лук-1 шт, петрушка, сок лимона 1 ч.л., лимон для украшения, перец, соль.
Филе сельди мелко нарезать, луковицу измельчить. В небольшой миске соединить майонез, каперсы, горчицу, половину измельченного лука, измельченную петрушку и лимонный сок. Все посолить, поперчить и перемешать. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Столовой ложкой удалить часть мякоти в толстой части авокадо, как бы увеличив отверстие от косточки. Мякоть авокадо нарезать мелкими кубиками и добавить в начинку. В финале добавить в начинку филе сельди и наполнить получившимся салатом половинки авокадо. Посыпать закуску оставшимся луком, слегка поперчить, украсить лимонными дольками.
Авокадо. Мякоть извлекают из плода ложкой и едят с сахаром, молоком, лимоном, солью, ликером или вином. Из нее готовят салат с перцем, солью, горчицей, луком и томатом-так называемый мексиканский салат.
12.Креветки, зажаренные на решетке как Cannocchil.
купите 680 грамм средних креветок (около 24 шт на 454 грамм), в панцирях, но без голов.
Промойте их в холодной воде и высушите бумажным полотенцем.
Каждой креветки вдоль спинки воткните между мясом и панцирем прочную зубочистку, чтобы при жарке креветки остались прямыми.
Положите креветок в большую миску , добавьте треть чашки натурального оливкового масла и перемешайте, чтобы креветки были хорошо смазаны маслом со всех сторон.
Добавьте по 1 ч.л. соли и свежемолотого черного перца и чашку в 3/4 мелких домашних подрумяненных панировочных сухарей(они удержат на панцирях остальные ингредиенты во время маринования и жарения).
Снова перемешайте и оставьте мариноваться на час-два.
Положите креветки на решетку , осторожно стряхните лишние сухари жарьте на небольшом расстоянии от углей, 2 минуты на одной стороне и 1, 5 минуты на другой, пока панцири частично не почернеют.
1. Как определить тип картофеля рассыпчатый или нерассыпчатый.
Купите по одной картофелине разных сортов и придя домой, приготовьте раствор из 9 1/2стакана воды и одного стакана соли. Если клубень утонет, крахмала в нем много и он после варки будет рассыпчатым. Не тонет , если только он болеет.
2. Бланшировать картофельную соломку (опуская ее в кипящую воду на 2 минуты или больше) нет необходимости , если вы имеете дело с крахмалистым картофелем. Цель бланширования-удалить сахар с поверхности соломки, чтобы готовый жаренный картофель был светлее.
Сырая картофельная соломка впитает больше жира, если ее поверхность будет влажной.Тщательно обсушите картофель.
Солью посыпьте перед подачей. На цвет влияет главным образом количество сахара.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Настольная книга виноградаря. Часть 3. Рыба, картофель. | бабочка_весны - Дневник бабочка_весны |
Лента друзей бабочка_весны
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»