«Ичли Кёфте» - это традиционное турецкое блюдо, представляющее собой котлеты из мелкого булгура с начинкой из мясного фарша, обжаренные в масле до хрустящей корочки.

Котлеты эти очень вкусные и считаются одним из "деликатесов" турецкой кухни. Вкусны они как в теплом виде, так и в холодном. Подают «Ичли Кёфте» вместе со свежими овощами, дольками лимона и листьями салата. Без преувеличений - просто фантастически вкусно!

Процесс приготовления «Ичли Кёфте», конечно, трудоемкий, но результат стоит всех мучений)

 Однозначно рекомендую приготовить и попробовать!

 

Ингредиенты

2 стакана мелкого булгура (köftelik bulgur)

1 стакан манки

1/2 стакана муки

1 яйцо

1 ст.л. перечной пасты (biber salçası)

2,5 стакана горячей воды

по вкусу соль, красный и черный перец

 

Для начинки:

500 гр. говяжьего фарша

3 репчатые луковицы

1/2 стакана грецких орехов

1/2 пучка петрушки

1/4 стакана растительного масла (или 60-70 гр. сливочного)

по вкусу соль, тмин, красный перец (pul biber) и черный молотый перец

А так же:

растительное масло для жарки

лимон для подачи

свежие овощи и листья салата для подачи

 

Как приготовить

Первым делом нужно приготовить начинку.

В сковороде разогреть масло и обжарить мелко нарезанный лук до легкой золотистости. Затем выложить фарш и обжарить минут 5, помешивая и разбивая ложкой крупные комочки. Далее посолить, приправить специями по вкусу и жарить еще минут 10 до готовности фарша.

После чего добавить мелко рубленные орехи и мелко нарезанную петрушку, перемешать и снять с огня.

 

Далее нужно приготовить "тесто" из булгура.

В глубокую миску всыпать булгур и манку, перемешать и залить горячей водой. Накрыть миску крышкой и оставить на 10 минут, чтобы булгур набух.

После чего булгур немного вымешать и добавить муку, яйцо, перечную пасту и специи по вкусу, перемешать.

 

Далее тесто из булгура нужно хорошенечно вымесить руками (минут 10, не меньше), чтобы оно стало пластичным, хорошо лепилось, держало форму и не крошилось. Если тесто все-же получается немного рассыпчатым, то добавьте еще немного воды, и еще раз вымесите его)

 

Теперь начинаем лепить котлетки.

Важно! Руки при лепке котлет необходимо постоянно немного смачивать в воде, чтобы тесто не прилипало и лучше лепилось.

Отрываем от теста кусочек, по размеру чуть больше грецкого ореха и скатываем в шарик. Далее, держа его в левой руке указательным пальцем правой руки делаем углубление, постепенно расширяя стенки котлеты.

Стенки в итоге должны быть одинаковой толщины, желательно потоньше, и не рваться.

 

После чего, наполняем котлету фаршем и, аккуратно сжимая открытый край постепенно вытягиваем и защипляем его. В итоге получается котлетка по форме напоминающая "лимончик". Так лепим все котлетки и складываем на поднос. У меня вышло 25 штук.

 

Осталась малость - обжарить котлеты)

В глубокой сковороде (или сотейнике, казанке) разогреть достаточное количество растительного масла, порциями выложить котлеты и обжарить со всех сторон до красивой румяной корочки.

Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Вот теперь все!

 "Ичли кёфте" можно подавать к столу!

Подаем на большом блюде с листьями салата, свежими овощами и дольками лимона.

Еще прекрасно к ним подайдет айран, или соус из йогурта с чесноком)

https://cookpad.com/ru/recipes/10985726-ichli-kioftie-turietskiie-kotliety-iz-bulghura-s-nachinkoi-iz-farsha