Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Старорусские щи ???
Танцы от плиты и до компа!! Рецепт щей из Забайкалья !! Но с уверенностью утверждать не берусь.
Так вот в Забайкалье семейские готовят суп. Замечательный. Близок он к щам по составу, но очень необычен. Рецепт следующий:
Нужно только приготовить крепкий бульон говяжий (часто и звериное мясо используется). Мясо из бульона вынуть и хранить холодным.
Я мясо из бульона вытащила а косточку оставила и она разварилась просто в хлам!!!Как я люблю!!!
На 2.5 литра бульона нужно примерно - 500 г картошки и - 500 г квашеной капусты я взяла серую Вологодскую капусту от Верочки Федоровой .
(количество зависит от личных предпочтений). Картошку чистим и режем кубиками аккуратными - 1см/1см.
[240x185]
В кипящий бульон кидаем капусту, дожидаемся закипания, ждем буквально минуту и закидываем картошку. Да ..да, именно – в кислый бульон безжалостно кидаем картошку. На маленьком огне держим наши щи 2-3 часа. Можно и дольше – мне кажется, будет только вкуснее. За это время бульон постепенно приобретет слегка коричневый цвет – так и надо. Биохимию процесса я слабо представляю, но по-видимому идет наработка каких-то пищевых наркотиков :)Незадолго до конца приготовления можно ,но необязательно, добавить стандартную обжарку (лук, морковка) и кинуть зелени какой-нибудь, но это совсем не критично. Как едят: в тарелку мелко крошим луковицу (примерно 3-4 столовых ложки) и кидаем жгучий перец – семейские растили его круглый год на подоконниках. Заливаем кипящим супом.
Нужно добиться кисло-остро-лукового вкуса. Заедают черным хлебом (у меня свойский деревенский не очень похожий на черный) и холодным мясом. Мясо посыпают крупной солью.
