Бархатная курочка, приготовленная секретным способом

[показать]

Ингредиенты для "Бархатная курочка, приготовленная секретным способом":

• Филе куриное — 2 шт
• Белок яичный — 1 шт
• Уксус (яблочный, в идеале рисовый) — 1 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Крахмал — 1 ст. л.
• Масло растительное — 3.5 ст. л.
• Вода — 2 л
• Капуста пекинская (белая часть) — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Соевый соус (Kikkoman) — 4 ст. л.
• Бальзамик — 1 ст. л.
• Мед (жидкий) — 1 ст. л.
• Перец черный (по вкусу)
• Кунжут (по вкусу)

Рецепт "Бархатная курочка, приготовленная секретным способом":

[показать]

Называется эта техника "Velveting" (дословно: "делающий бархатным"). Сделать маринад. Для этого отделить белок от желтка. В этом рецепте нам понадобится только белок. Белок немного взбить венчиком, добавить крахмал, яблочный уксус, соль и тщательно перемешать.

[показать]

Нарезать куриное филе небольшими кусочками.

[показать]

Добавить филе к маринаду, тщательно перемешать. Все кусочки курицы должны быть покрыты маринадом. Миску накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут. Лучше, конечно, чтобы курочка подольше постояла в маринаде.

[показать]

По прошествии указанного времени достать курицу из холодильника и дать ей немного постоять при комнатной температуре. При необходимости излишек маринада слить. В кастрюле смешать 2 литра воды с 1 ст. л. растительного масла, поставить на большой огонь и довести до кипения. Когда вода закипит, снизить огонь до среднего. Забросить кусочки курицы и в течение 1 минуты непрерывно мешать. Затем достать курицу из воды, дать стечь. Снаружи курица должна быть белого цвета, а внутри - оставаться немного сырой. Вы можете использовать курицу незамедлительно, а можете поставить в холодильник и приготовить немного позднее. Ее "нежность" не пропадет.

[показать]

Лук и чеснок почистить, мелко нарезать.

[показать]

Пекинскую капусту нарезать небольшими кубиками.

[показать]

Приготовить соус: смешать соевый соус, бальзамический уксус, мед, 0,5 ст. л. растительного масла и перец.

[показать]

На большой сковороде (желательно, в воке; главное не использовать сковороду с тефлоновым покрытием!) разогреть на большом огне 2 ст. л. растительного масла до появления дыма. Добавить нарезанный лук и жарить при непрерывном помешивании в течение минуты. Затем добавить пекинскую капусту и чеснок и жарить 3 минуты. Не забываем постоянно помешивать, иначе все сгорит! Вылить соус. Когда он забурлит, добавить курицу, снизить огонь до среднего и готовить 2 минуты. Готовое блюдо посыпать кунжутом.

[показать]

[показать]

Вкусы: аппетитный   нежный