Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Почти БРИОШИ. Стоит попробовать!
Брио́шь (фр. une brioche) — сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла. Изготовлялась ещё в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой.
Давно я хотела попробовать испечь это чудо, наконец, решилась! И совсем не трудно управляться с незнакомым тестом, просто не надо торопиться. Результатом я довольна, а для себя сделала некоторые выводы, которые озвучу в этом посте. Рецептов Бриоши много, однако я выбрала для себя самый интересный, по моему мнению, рецепт Ришара Бертине, хлебопёка, который мастерски представил свои бриоши. Я старалась сделать, как он, но моего умения было недостаточно. Я рассказываю так, как делала я, его рецепт сможете прочитать сами и сравнить.У Вас получится лучше!
Ингредиенты для бриошей:(12 штук)
мука 500 грамм (4-5 стаканов)
сахар 80 грамм (1/2 стакана)
ванильный сахар 1 столовая ложка
масло сливочное 200 грамм
дрожжи 15 грамм
соль щепотка
яйца 6 штук
Приготовление.
Я делала не совсем так, как Ришар, начала с яиц. Взбила их с сахаром.
Взбивала минут 10 до хорошей пышной массы.
Добавила ванильный сахар и дрожжи. Взбила. Постепнно стала добавлять муку.
Последнюю порцию добавляла и перемешало ложкой. У кого есть комбайн - можете доверить это дело комбайну, у меня комбайна нет.
Потом добавила сливочное масло, нарезанное , но не слишком мелко. У Бертрана масло было холодное, у меня комнатной температуры.Стала вмешивать масло в тесто. Как ни странно, но сделать это было совсем несложно. В конце я отложила ложку и стала работать руками. Тесто к руккам совсем не липло.
Тесто стало мягким, нежным. Я его оставила отдохнуть на 1,5 часа в духовке, разогретой до 50 градусов, сама занялась приготовлением супа. Вот каким стало тесто.
Я, зная, что оно к рукам почти не липнет, всё же слегка посыпала рабочую поверхность мукой, для того, чтобы разделать тесто на 12 частей. Именно столько у меня было металлических формочек, пригодных для выпекания бриошей. Формочки надо предварительно смазать сливочным маслом, духовку разогреть до 200 градусов.
Разделать тесто оказалось совсем несложно. Это заняло буквально 15 минут.
Ребром ладони отделяем небольшую часть кусочка теста.
Закручиваем её, будто хоти оторвать. А надо было бы и оторвать, как я потом поняла.
И "нахлобучиваем" этот кусочек на основную часть бриоши, будто шапочку.
Всё! Так поступаем с каждой заготовкой и укладываем бриоши в формочки.
Выпекаем минут 20-25 при 190-200 градусах. Сверху можно смазать яйцом, я просто забыла про смазывание. Они и так получились симпатичные.
От формочек отделяются просто - выпрыгивают из них буквально сами. Дайте немножко остыть формочкам.
Сверху я смазала сливочным маслом. Моя бабушка смазывала маслом всю выпечку. А именно в бабушкиных формочках я сегодня и готовила.
Приятного чаепития!
Можно приглашать к столу. А вот какая красивая бриошь у Бертрана! Мне ещё учиться и учиться! Но на вкус получились просто чудесные!
Серия сообщений "Мои рецепты":Для Вас готовила Ирина РасшиваловаЧасть 1 - Самый простой пирог к чаю за 30 минут[показать]
Часть 2 - Булочки с повидлом (с варёной сгущёнкой)
...
Часть 41 - Пирог "ЗЕБРА" на майонезе в мультиварке
Часть 42 - Сосиски в универсальном тесте.
Часть 43 - Почти БРИОШИ. Стоит попробовать!