При любой возможности стараюсь запастись рецептами блюд из спаржевой фасоли. Ее главное преимущество в том, что готовится очень быстро, не надо часами замачивать. Салаты из стручковой фасоли (как часто называют спаржевую) смотрятся пикантно, «по-заморскому», богаты витаминами и минералами.

Ингредиенты:

1 кг спаржевой фасоли;
700 г томатов;
200 г моркови;
200 г лука репчатого;
3 ч. ложки соли;
1,5-2 ст. ложки сахара-песка;
1,5 ст. ложки уксуса (9%);
Зелень петрушки – по вкусу.
Приготовление:

Стручковую фасоль промоем, нарежем кусочками по 4 см. Отварим 5 минут в подсоленной воде, охладим.
Лук нарежем полукольцами. Морковку натираем на терке. Обжариваем их в растительном масле до золотистого цвета.
С помидоров снимем кожицу, порежем их кубиками. Выложим их в кастрюлю, добавим фасоль, обжаренные лук с морковью, соль, сахар, порубленную зелень петрушки и уксус. Тушим все 40 минут, помешивая.
Готовое блюдо раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем крышками.