Сначала грибы тщательно перебрать, очистить от лесного мусора, хорошо промыть и отварить около двадцати минут, обязательно снимая пену. Пока они стекают на дуршлаге, приготовить  маринад. На два килограмма уже отварных грибов взять 1 литр воды, 2 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки сахара, несколько лавровых листьев, чёрный и душистый перец горошком. Когда всё закипит, добавить шесть–восемь целых зубчиков чеснока, а в самом конце влить около 80 мл 9% уксуса. 

В готовый маринад сразу переложить грибы и дать им спокойно покипеть ещё минут десять. За это время они успевают пропитаться ароматом специй, но остаются плотными и упругими.

На дно каждой стерилизованной банки обязательно положить небольшой зонтик укропа. Потом плотно уложить горячие грибы, залить их кипящим маринадом до самого верха и сразу герметично закатать. Банки перевернуть, хорошо укутать и оставить так до полного остывания.

Есть одна хитрость - чеснок должен только слегка подчеркнуть вкус белых грибов, а не перебить его. Поэтому зубчики никогда не резать, а класть целиком. А укропа добавить совсем немного — только для лёгкого деревенского аромата.

Зимой стоит открыть такую банку, переложить грибы в глубокую тарелку, добавить тонко нарезанный лук и немного ароматного подсолнечного масла — и никакие магазинные закуски уже не нужны.