В Европе вплоть до середины XIX века соленая сельдь считалась сырой, а потому несъедобной, и употреблялась только после кулинарной обработки. Поэтому всякую солёную сельдь перед подачей на стол, как правило, доводили до съедобного состояния бланшированием, варкой, жарением или запеканием. 

 

Соловецкая сельдь - особая популяция очень крупной и жирной сельди, которая обитает в Белом море, куда заходит один из последних, северных рукавов теплого течения Гольфстрим. Она имеет несколько названий: беломорская сельдь, "беломорка", соловецкая сельдь, егорьевская сельдь, ивановская сельдь. 

 

Изначально соловецкие монахи жарили сельдь с особыми приправами, дающими рыбе вкусную хрустящую корочку. Позже, ознакомившись с голландским способом засолки сельди (Екатерина II указ издала в 1766 году о засолке сельди), стали ее чистить, солить и укладывать в бочки. Но готовить из солёной сельди горячие блюда не перестали.

 

 

А когда появился картофель, сочинилось и это простейшее, сытное, вкусное блюдо, доступное и очень простое в приготовлении. Правда, купить настоящую соловецкую сельдь сейчас вряд ли получится. Но я готовлю или из залома, или из олюторской (подозреваю, что ненастоящей) жирной сельди.

 

Ингредиенты: 

 

4-6 отваренных крупных картофельных клубня

 

филе одной крупной жирной слабосолёной сельди или около 200 гр. готового филе

 

2-3 крупных луковицы

 

3 ст. л. сметаны

 

2 ст. л. растительного масла

 

1 ст. л. молотых сухарей

 

Как приготовить Соловецкую сельдь:

 

Картофель нарезаю тонкими кружочками.

 

Лук нарезаю произвольно. Как правило, просто небольшими тонкими дольками.

 

На разогретом растительном масле обжариваю лук до прозрачности. Солю, пробую. Лук должен потерять горечь и стать прозрачным.

 

Сельдь разделываю на филе и нарезаю тонкими небольшими кусочками. Стараюсь по максимуму убрать кости. Можно нарезать и гораздо мельче, кубиками.

 

В сковороде или форме для запекания собираю блюдо. Смазываю маслом и укладываю на дно первый слой из половины нарезанного картофеля. На картофель помещаю сельдь. На сельдь укладываю весь обжаренный лук. Последним слоем кладу вторую половину картофеля.

 

Можно было смазать сметаной лук и после этого уложить слой картофеля. А можно сметаной сдобрить последний слой из картофеля. Нам так больше нравится.

 

Посыпаю сухарями и помещаю форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаю до лёгкой румяной корочки. Верхний слой картофеля при запекании становится и хрустящим, и мягким внутри.

Сочетание самых простых продуктов и способа приготовления — гениально, и не меньше. Припорошить укропом или зелёным луком при подаче желательно, но не обязательно.

 

Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.