Лосось под суфле из сливочного сыра

1 филе лосося без кожи (600-700 г)

МАРИНАД

• 1 ч.л. меда
• 2 ч.л. соли
• ½ ч.л. молотого черного перца
• 1 ч.л. рубленого укропа
• 1 ч.л. лимонной или апельсиновой цедры

• Смешать все ингредиенты для маринада и натереть полученной смесью рыбу. Завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут.

• 2 больших репчатых луковицы
• 2-3 ч.л. сахарного песка (по вкусу)
• 100-150 мл апельсинового сока
• Соль, молотый черный перец
• 2-3 ст.л. сливочного масла (растительное)
• 150 г сливочного сыра
• 3 желтка
• 3 белка

• Нарезать лук полукольцами. Разогреть сковороду со сливочным маслом и спассеровать лук. Добавить сахарный песок и, периодически помешивая, подержать на набольшом огне до карамелизации сахара. Добавить апельсиновый сок и продолжать готовить пока сок не выпарится на 2/3.
• Переложить лук в огнеупорную посуду, сверху выложить лосось, предварительно очистив от специй, накрыть фольгой и поставить на 15 минут в предварительно нагретую до 200С духовку.
• Взбить сливочный сыр с желтками. В отдельной чистой посуде взбить белки до мягких пиков. В три приема ввести белки в сырную смесь, аккуратно перемешивая после каждой порции. Покрыть полученной смесью рыбу, разровнять и поставить в духовку на 15- 20 минут. Запечь до золотистого цвета.
• Сервировать лосось с отварным картофелем или зеленым салатом.

Как и многие другие, выложенные мной рецепты, этот так же родился в результате комбинации ингредиентов. Поэтому каждый может модифицировать рецепт в соответствии со своим личным вкусом. По желанию можно добавить картофель, нарезав тонкими ломтиками или соломкой. Сливочный сыр можно использовать как натуральный, так и с добавлением зелени, креветок или копченого лосося.

http://www.carina-forum.com/ricette/fish/null/0000020.php