Чабатта без замеса
18-03-2016 14:14
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения lj_menunedeli Оригинальное сообщение
Чабатта без замеса
Оригинал взят у
[показать]manyasha_p в Чабатта без замеса [показать]
Чиабатта или чабатта? Думаю, что кроме меня есть люди, которые задавались этим вопросом. В наших кулинарных книгах и в интернете чаще встречается этот хлеб под названием чиабатта. Хотите знать, как правильно произносить и писать? Тогда вам срочно нужно почитать блог Лены [показать]pratina
На это хлеб я давно положила глаз. Останавливало меня от выпечки только одно - моя капризная духовка. Капризничает она только с выпечкой дрожжевых изделий и сушкой безе. Их она беспощадно начинает сжигать. Нашла я большую старую форму для запекания, налила в нее воды и поставила вниз духовки. И, о чудо! хлеб не сгорел ))
Пропорции и приготовление подсмотрела у Валерии [показать]foodmorning, вот только пекла не на ц/з муке, а полностью на пшеничной. Если тесто поставить на ночь, то сам процесс приготовления занимает не так много времени. И к обеду в доме витает аромат свежеиспеченного горячего хлеба.
Копирую рецепт Валерии, вдруг кто-то все таки решиться испечь более полезную версию с ц/з мукой ))
Далее тесто аккуратно выложим на припыленную мукой поверхность (новичкам в работе с тестом лучше это делать сразу на пекарской бумаге. Бумагу советую также перед выкладкой теста немного присыпать мукой). Руки припылим мукой и сложим края теста друг на друга, так, чтобы получилась толстенькая колбаса. Тесто посыпем сверху еще мукой, и накроем полотенцем. Оставим еще на час.
[показать]
[показать]
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения lj_menunedeli Оригинальное сообщение
Чабатта без замеса
Оригинал взят у
[показать]manyasha_p в Чабатта без замеса [показать]Чиабатта или чабатта? Думаю, что кроме меня есть люди, которые задавались этим вопросом. В наших кулинарных книгах и в интернете чаще встречается этот хлеб под названием чиабатта. Хотите знать, как правильно произносить и писать? Тогда вам срочно нужно почитать блог Лены
[показать]pratinaНа это хлеб я давно положила глаз. Останавливало меня от выпечки только одно - моя капризная духовка. Капризничает она только с выпечкой дрожжевых изделий и сушкой безе. Их она беспощадно начинает сжигать. Нашла я большую старую форму для запекания, налила в нее воды и поставила вниз духовки. И, о чудо! хлеб не сгорел ))
Пропорции и приготовление подсмотрела у Валерии
[показать]foodmorning, вот только пекла не на ц/з муке, а полностью на пшеничной. Если тесто поставить на ночь, то сам процесс приготовления занимает не так много времени. И к обеду в доме витает аромат свежеиспеченного горячего хлеба.Копирую рецепт Валерии, вдруг кто-то все таки решиться испечь более полезную версию с ц/з мукой ))
Ингредиенты:
350мл прохладной воды
320гр просеянной пшеничной муки
80гр ц/з муки
7гр сухих дрожжей
2гр соли
щепотка сушеного базилика (либо сразу в тесто, либо перед выпечкой посыпем сверху)
В миске смешаем все ингредиенты до однородного состояния. Накроем полотенцем и уберем в теплое место на расстойку. Примерно на 8-10 часов (лучше с вечера на всю ночь, чтобы утром испечь свежий хлебушек).
Далее тесто аккуратно выложим на припыленную мукой поверхность (новичкам в работе с тестом лучше это делать сразу на пекарской бумаге. Бумагу советую также перед выкладкой теста немного присыпать мукой). Руки припылим мукой и сложим края теста друг на друга, так, чтобы получилась толстенькая колбаса. Тесто посыпем сверху еще мукой, и накроем полотенцем. Оставим еще на час.
Тесто довольно вредное в работе, так как оно расползается и очень липкое. Имейте это ввиду, когда будете складывать тесто в форму будущего хлеба.
За 20 минут до окончания расстойки включаем духовку на 250 градусов.
Перемещаем бумагу с тестом на противень. Если тесто расползлось, снова аккуратно придайте ему форму чабатты (либо толстенькой колбасы :) Делать это нужно аккуратно, чтобы не испортить образовавшиеся шарики воздуха в тесте - отличительная особенность итальянской чабатты. Сверху присыпем сушеным базиликом.
Внизу духовки поместим миску с кипятком, чтобы во время выпечки образовался пар. Отправим хлеб на 15 минут в духовку. Далее миску вынимаем, температуру снижаем до 220 градусов, и выпекаем еще около 15-20 минут.
Готовый хлеб охладим на решетке около часа. Затем подаем к столу!
[показать] [показать]Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Чабатта без замеса | Sheptala - Дневник Sheptala |
Лента друзей Sheptala
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»