Это цитата сообщения lj_ranja Оригинальное сообщение

Ржаной хлеб без замеса с ночи

Вот еще один хлебушек без замеса, то бишь всё смешать и на следующий день испечь. Нет, никакого волшебства тут нету. Просто обыкновенная химия. Большее количество воды и продленный до 12-15 часов процесс расстойки создают такую же химическую реакцию как замес руками или в комбайне. Я не химик, я в норвежской газете прочитала, ибо у нас поголовное помешательство таким вот ленивом хлебом. Вот еще один экземпляр – делала в декабре или в январе. Очень недурственный хлебушек получился, горячий, да с маслом, да с сыром – ой ой ой. Хвалили. Просили делать ещё.

[показать]



Взяла:

400 г пшеничной муки
100 г ржаной муки
10 г соли
Четверть чай лож сухих дрожжей
450 мл холодной воды


Ход действий:

В миске смешала все сухие ингредиенты.
Добавила воду, размешала.
Закрыла миску полотенцем и оставила на ночь.
Утром взяла лист бумаги для выпечки, добавила ложку-другую муки.
Выложила тесто из миски, лопаткой сложила конвертом.
Сформировала тесто в кирпичик.
Переложила лист бумаги вместе с тестом в форму-кирпичик.
В духовку 250 град на 15 минут, потом убавила до 210 и еще 20 минут.
Вынула, остудила.


Очень душевно!



[показать]

http://ranja.livejournal.com/837049.html