Это цитата сообщения lj_ladaland Оригинальное сообщение

Зеленое Чили со Свининой и Картофелем / Pork Chili Verde

Я не часто готовлю блюда мексиканской кухни а в мексиканские рестораны хожу еще реже И это, пожалуй, лучшее, из опробованных на моей кухне. Очень вкусно, остроты в меру, на мой вкус даже мало. А этот глубокий оливковый цвет.. С говядиной тоже должно получится неплохо. Маринованный лучок потом с селедкой и вареной картошкой доедали.


[показать]


на 4 большие порции:

2 ст.л. оливкового масла
1 кг свинины (pork shoulder) крупно порезать на куски в 5см
1 луковица, порезать кубиками
2 ч.л. сухого орегано
2 ч.л. кумина
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/4 ч.л. кайенского перца
10-12 томатилло, порезать на четвертушки
2-3 перца халапеньо, семена удалить
1 перец поблано, семена удалить
6 зубчиков чеснока, очистить
1/2 стакана кинзы
2 стакана куриного бульона или воды
1 лавровый лист
750гр - 1кг картофеля, очистить и крупно порезать
соль по вкусу
черный молотый перец
сметана и маринованный красный лук для подачи

В большой кастрюле (я готовила в чугунной) сильно разогреть оливковое масло и слегка обжарить мясо. Добавить лук и обжаривать мин 3 до его размягчения. Добавить орегано, кумин, кориандр, кайен. Готовить еще 1-2 мин.
В блендер поместить томатилло, халапеньо, поблано, чеснок, кинзу и бульон. Пюрировать и добавить к мясу вместе с лавровым листом. Варить при слабом кипении 1 час. Добавить картофель и, если необходимо, бульона и варить до готовности еще минут 45 - 1 час. Посолить, поперчить по вкусу. Подавать со сметаной и маринованным луком.

Маринованный лук.
Красную луковицу нарезать кольцами и залить красно-винным уксусом. Мариновать ночь.

по мотивам рецепта шефа Джона.

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

http://ladaland.livejournal.com/95252.html