Это цитата сообщения lj_ladaland Оригинальное сообщение

Яблочно-Грушевый Тарт с Соленой Карамелью / Salted Caramel Apple-Pear Tart

Второй пирожок с яблоками за эту осень. Третий тоже будет, всенепременно. Только скорее всего уже после отпуска, в конце октября. И это будет такой десерт, ну такой.. простой и одновременно редкий, сама про него только вчера узнала.
В этом рецепте я использовала безглютеновую муку. Просто захотелось поэкспериментировать. Результатом довольна, на мой взгляд вкус даже улучшился. Единственный минус- тесто крошилось при раскатывании, поэтому полоски вышли такими корявыми. Хотя это может даже и не мука виновата, а фундук о_О

[показать]

Для основы:
2-1/4 стакана муки
1/2 стакана молотого фундука
2 ст.л. сахара
щепотка соли
12 ст.л. (170 гр) холодного сливочного масла, порезать кубиками
примерно 3 ст.л. ледяной воды

Для карамели:
1/2 стакана сахара
2 ст.л. (30 гр) сливочного масла
1 ч.л. крупной соли
2 ст.л. воды
3 ст.л. жирных сливок для взбивания

Для тарта:
2 сладких яблока типа Golden Delicious, очистить, удалить сердцевину и тонко порезать
2 средне-спелые груши типа Bartlett или Anjou, очистить, удалить сердцевину и тонко порезать
1 ст.л. муки
1/4 ч.л. кардамона
1 ст.л. сливочного масла, порезать мелкими кубиками
1 желток
1 ст.л. жирных сливок
1 ст.л. сахара (обычного или турбинадо)

Тесто. В миске смешать муку, молотый фундук, сахар и соль. Добавить кубики сливочного масла и растереть руками до образования крупной крошки. Подливать понемногу ледяную воду и продолжать растирать лопаткой, до тех пор пока тесто не начнет собираться в шар. Тесто также можно приготовить в комбайне. Разделить тесто на 2 неравные части- пусть одна будет немного побольше. Сформировать диски, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Карамель. В сотейнике смешать сахар, сливочное масло, соль и воду. На средне-сильном огне довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить до золотисто-коричневого цвета 5-8 мин. Снять с огня и осторожно влить сливки. Вернуть на огонь и готовить, помешивая, до гладкости, 1 мин.

Тесто раскатать и выложить в форму для тартов 23cm/9-inch (я взяла форму побольше, тоньше раскатала тесто и использовала 2 яблока и 3 груши). Накрыть и поставить в холодильник минимум на 30 мин. Второй диск теста тоже раскатать и нарезать на полоски 2-3см., тоже убрать в холодильник.

Духовку разогреть до 200C/400F.

В миске смешать яблоки, груши, 1 ст.л муки, кардамон и соль. Выложить ровным слоем на основу. Сверху вылить карамель (если карамель застыла и не льется, то подогреть ее немного). Сверху выложить полоски теста. Смазать полоски желком, смешанным со сливками, затем посыпать их сахаром.

Поместить тарт на противень (это на случай, если начинка вытечет) и выпекать 40-45 мин. Остудить на решетке минимум 2 часа.

по мотивам журнала Fine Cooking

[показать]

Разрез сфоткан на телефон, соррииии.

http://ladaland.livejournal.com/97332.html