Это цитата сообщения lj_foodclub_ru Оригинальное сообщение

Венский штрудель.

Недавно у меня наступил тот неловкий момент, когда я пошла искать рецепт идеального теста для штруделя, и гугль первой ссылкой выдал мне мой же журнал ))
Конечно, я от своих слов не отказываюсь, но все же мне хотелось более совершенного результата, я не считаю, что лучшее враг хорошего, и я продолжила эксперименты.
Аппетитный результат
[показать]


Вот мой старый Рецепт идеального теста для штруделя
В целом пропорции для теста не меняются
- 2 стакана муки;
- 1/3 стакана растительного масла;
- теплая вода ( я не пишу сколько - от муки часто зависит)
- грамм 50 растопленного сливочного масла для смазывания
- горсть сухарей или отрубей
- щепотка соли, сахар по желанию


Замешиваем муку с водой, солью и сахаром. Делаем не густо, чуть гуще, чем на оладьи. Оставляем на полчаса. Сахар в тесте вообще не обязателен, достаточно сладко будет и от яблок. Но для особых сладкоежек можно и в тесто добавить.

[показать]

Добавляем муку и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет крутым , но эластичным. Скатываем в колобок и оставляем на часок.
[показать]

Тесто надо раскатать очень тонко. Я сфотографировала специально так, чтобы была видна толщина теста. Толстые краешки, которые невозможно уже раскатать, обрезаем.
[показать]
Смазываем тесто при помощи кисточки растопленным маслом. Затем весь раскатанный пласт теста посыпаем сухарями или отрубями, очень тонко
[показать]

Выкладываем начинку - тонко нарезанные яблоки, изюм, специи. Слегка посыпаем сухарями или отрубями (чтобы впитался лишний сок)
[показать]
Сворачиваем штрудель. Вот такой штрудель получается
[показать]
Снаружи тоже смазываем маслом. Масло делает тесто нежнее ( вот это и есть находка нового рецепта).
[показать]
Поставить штрудель в духовку, разогретую до 175 градусов, на 30–40 минут.
Аппетитный результат. Можно посыпать сахарной пудрой, но я противница лишнего сахара )
[показать]

Магия теста заключается в выдерживании - первые полчаса , когда тесто в полужидком виде в нем активно образовывается клейкость, а это значит, что потом тесто можно будет раскатать очень тонко.

http://foodclub-ru.livejournal.com/1142101.html