[600x415]
Раньше я считала картофельное суфле чем-то нереальным. Ведь суфле — это блюдо нежное, воздушное. А тут — картошка...
Но периодически я продолжала «натыкаться» на рецепты суфле из картофеля в интернете. И вот сдалась: решила попробовать. Мне было интересно, какая получится текстура у готового блюда. Ну а во вкусе я особо не сомневалась, так как сыр и картошка – сочетание беспроигрышное.
Для приготовления картофельного суфле понадобились следующие
ингредиенты:
картофель – 0,5 кг
яйцо – 2 шт.
масло сливочное – 20 г
мука – 20 г
молоко – 200 мл
соль и черный молотый перец – по вкусу
пармезан – 100 г
[600x390]
Сложность: средняя
Время приготовления: около 1,5 часа
Картофель очищаем, разрезаем на несколько частей и отвариваем в кипящей подсоленной воде до мягкости.
[600x427]
Пока картофель варится, можно заняться приготовлением соуса бешамель. В небольшой кастрюльке растапливаем сливочное масло на минимальном огне.
[600x390]
Добавляем муку, хорошенько перемешиваем.
[600x406]
Постепенно вливаем холодное молоко, ни на секунду не переставая мешать. Продолжаем держать на очень слабом огне. Соус кипеть не должен, но должен постепенно загустеть.
[600x424]
Снимаем бешамель с огня и добавляем к нему половину натертого пармезана. Солим и перчим по вкусу.
[600x424]
Перемешивам соус, вот какая должна получиться в итоге консистенция. Соус остужаем.
[600x438]
Сливаем воду с картофеля и отправляем его снова на слабый огонь на минуту-две, чтобы он обсох.
[600x417]
Разминаем картофель.
[600x399]
Добавляем в полученное пюре желтки, бешамель. Если необходимо, то также соль и перец.
[600x393]
В последнюю очередь добавляем белки, взбитые до состояния плотной пены. Аккуратно перемешиваем.
[600x428]
Формы для запекания смазываем маслом, раскладываем в них картофельную массу. Сверху посыпаем оставшимся пармезаном.
[600x433]
Запекаем в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 25 минут.
Готовое суфле должно подняться, а сырная корочка стать золотистой. Мне как раз удалось сфотографировать почти «убегающее» из формочек суфле. Через несколько минут оно уже осело.
[600x404]
Пока я колдовала над блюдом, всё опасалась, что в итоге получится обычное картофельное пюре. Но опасения оказались напрасными. Суфле и правда гораздо воздушнее и нежнее!
[600x397]
Приятного аппетита!