Кондитерское мастерство. Каталог
20-10-2014 11:18
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения lj_eastflower Оригинальное сообщение
Кондитерское мастерство. Каталог.
Теперь удобно в сообществе искать нужную тему.
Оригинал взят у
[показать]eastflower в Кондитерское мастерство. Каталог.
Pâte Sablée (French culinary institute).
Pâte chocolat sablée - шоколадное тесто Сабле.
Pâte à Linzer.
Pâte Crumble.
Páte à foncer.
Безгютеновое песочное тесто (рисово-кукурузное).
2.2. Заварное тесто (теория).
Тесто Шу или заварное тесто.
III. Кремы и кустарды.
Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream, заварной крем).
Лимонный курд.
Апельсиновый заварной крем.
Миндальный крем.
Крем Англез (Английский крем).
Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.
IV. Меренга и ее виды.
Яблочное компоте.
Малиновое компоте.
Капкейки и маффины. В чем разница?
Шарлотка, виды и история происхождения.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения lj_eastflower Оригинальное сообщение
Кондитерское мастерство. Каталог.
Теперь удобно в сообществе искать нужную тему.
Оригинал взят у
[показать]eastflower в Кондитерское мастерство. Каталог.I.Тесто и ингредиенты:
Мука и ее виды.
Сахар и его разновидности. Функции сахаров.
Сахарные сиропы и их виды. Функции сахарных сиропов.
Жиры и их виды. Функции жиров.
Яйца и их роль в кондитерских изделиях.
Молоко и молочные продукты.
Разрыхляющие агенты.
Сгущающие агенты. Желатин и растительные загустители.
Таблица пересчета желатина в зависимости от силы желатина (Блюм).
Сгущающие агенты. Крахмалы.
II. Виды теста.
2.1. Песочное тесто. Разновидности песочного теста.
Слоистое песочное тесто для пирогов (flaky pie dough).
Páte Brisée (mealy pie dough) - рассыпчатое тесто для пирога.
Pâte Sucrée - сладкое песочное тесто.
Pâte Sablée.Мука и ее виды.
Сахар и его разновидности. Функции сахаров.
Сахарные сиропы и их виды. Функции сахарных сиропов.
Жиры и их виды. Функции жиров.
Яйца и их роль в кондитерских изделиях.
Молоко и молочные продукты.
Разрыхляющие агенты.
Сгущающие агенты. Желатин и растительные загустители.
Таблица пересчета желатина в зависимости от силы желатина (Блюм).
Сгущающие агенты. Крахмалы.
II. Виды теста.
2.1. Песочное тесто. Разновидности песочного теста.
Слоистое песочное тесто для пирогов (flaky pie dough).
Páte Brisée (mealy pie dough) - рассыпчатое тесто для пирога.
Pâte Sucrée - сладкое песочное тесто.
Pâte Sablée (French culinary institute).
Pâte chocolat sablée - шоколадное тесто Сабле.
Pâte à Linzer.
Pâte Crumble.
Páte à foncer.
Безгютеновое песочное тесто (рисово-кукурузное).
2.2. Заварное тесто (теория).
Тесто Шу или заварное тесто.
III. Кремы и кустарды.
Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream, заварной крем).
Лимонный курд.
Апельсиновый заварной крем.
Миндальный крем.
Крем Англез (Английский крем).
Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.
IV. Меренга и ее виды.
Яблочное компоте.
Малиновое компоте.
Капкейки и маффины. В чем разница?
Шарлотка, виды и история происхождения.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Кондитерское мастерство. Каталог | Sheptala - Дневник Sheptala |
Лента друзей Sheptala
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»