Это цитата сообщения lj_musa_tv Оригинальное сообщение

Хлеб сдобный в упаковке (мой без упаковки) по ГОСТу - ускоренный метод.

[520x390]
Отличный быстрый сдобный хлеб. Ароматный. Мякиш нежнейший. Рецепт из журнала Бориса, [показать]bvallejo. Я свой формовала, как японские хлеба (здесь и здесь есть формовка у Гали, [показать]nani90), так он (мякиш) вышел тонкостенно-мелкопористым, очень нежным.
[520x390]
[520x390]

Я заменила прессованные дрожжи на сухие и да, не удержалась, сложила тесто через 40 мин. после начала брожения. Муку брала в. с. В Ассистенте замес 4 мин. на минимальной, вымешивание 6 мин. на максимальной роликом, сразу, без отлёжки. Когда делала двойную порцию теста, вымешивала крюком 10 мин. Тесто мягкое, липковатое. Всё учусь вымешивать (там, где по рецепту нужно интенсивное вымешивание, только там) до максимального развития клейковины минус 30 секунд:).

Из двойной порции теста сегодня испекла 4 хлеба: один большой, в форме Л6 (2,1 литра объёмом) - 900 г. теста, три маленьких в формочках Л11 (0,9 литра объём) - по 390 г. теста. Порцию теста для каждой формы делила на 3 части, округлила, подкатала, дала отдых ок. 10 мин., сформовала рулетики, уложила их поперёк формы.

Выпекала при 200С с паром (немного кипяточку вниз на противень, который на самом нижнем уровне у меня всегда стоит, плеснула). Маленькие хлеба достала из духовки через 30 мин., большой - через 45.

Рецепт (копирую):
На 2 хлеба весом 440 гр каждый:
Мука пшеничная высшего или первого сорта - 600 гр (использовал W 160)
Дрожжи свежие прессованные - 15 гр (я брала 3,75 г. САФ Инстант Голд)
Соль - 9 гр
Вода - по расчету (использовал 229 гр)
Сахар - 60 гр
Маргарин - 48 гр
Сыворотка молочная - 90 гр
Сахар растворил в воде. Все смешал и месил 4 мин на 1-ой скорости и 10 мин на 2-ой скорости.
Брожение 90 мин при +29º/30ºС
Разделка, формовка.
Окончательная расстойка в смазанной подсолнечным маслом форме 60 мин при +29º/30ºС
Выпечка 25 мин про +200ºС

http://musa-tv.livejournal.com/27821.html