Это цитата сообщения lj_rusudan2 Оригинальное сообщение

Пломбир 1958 года, с шоколадной крошкой. ГОСТ

[показать]

Пломбир 1958 года из книги *1000 вкусных блюд*
[показать]
Надо:
250 мл молока
350 г сливок 38%
4 желтка
90-100 гр. сахара
палочка ванили
100 г черного шоколада 80% какао

Как готовить:
1. Желтки растереть с сахаром добела, на средней скорости миксера
2. В сотейнике вскипятить молоко с семенами ванили.
3. Влить горячее молоко в желтки. В чашку миксера, уменьшив скорость.
Перелить молочно желтковую смесь снова в сотейник и вернуть на огонь. Прогревать, постоянно помешивая, до 80-85 С.
Важно! Смесь, нужно постоянно помешивать и она не должна закипеть, иначе получим молоко с яичными хлопьями. Хорошо охладить. Сначала до комнатной температуры, затем в холодильнике не менее часа.
4. Сливки и желтково -молочная смесь должны быть одинаково холодными.
5. Сливки взбиваем до пышности и добавляем холодную желтково-молочную смесь. Взбиваем буквально минуту или две. Получается пышная, но не густая масса, на венчике миксера не держится, сползает.
6. Переложить мороженое в мороженицу и поставить таймер на 60 минут.
7. Измельчить шоколад и всыпать его в чашу мороженого минут через 15-20 с начала работы агрегата.

[показать]
Готовое мороженое переложить в контейнер и в морозилку.
[показать]
Очень вкусное мороженое. И самый вкусный базовый рецепт, 100% из прошлого!
[показать]

[показать]

http://rusudan2.livejournal.com/162154.html