Это цитата сообщения lj_about_bread Оригинальное сообщение

Организация труда

Я хотела бы посоветоваться с участниками сообщества по поводу правильной организации выпечки.
Речь в основном идет о хлебе на закваске, когда закваска занимает 12-16 часов, потом тесто поднимается пару часов и окончательная расстойка еще пару (или дольше в холодильнике). И вот эту формулу нужно как то всунуть в оставшееся от работы время. Я работаю с восьми до трех, значит дома у меня есть время где то с четырех до полуночи. Утром времени очень мало, максимум могу завести закваску, и потом все равно меня 6-7 часов не будет. Сегодня утром попала в ситуацию или оставлять тесто, или опаздывать на работу. В результате я опоздала :)
В общем, хотела бы послушать как вы справляетесь с ситуацией и организуете время.

http://about-bread.livejournal.com/9856.html