Это цитата сообщения lj_three_passions Оригинальное сообщение

Тарт с кремом из горгонзолы и пряными грушами.

[показать]

Очень хотела опробовать вариант песочного теста по рецепту Пьера Эрме, который выкладывала Вика [показать]kinda_cook не так давно. Тартинка получилась просто замечательная, нежная рассыпчатая, ровная. Делать начинку сладкой совсем не хотелось, так получился новый вариант моей любимой закуски - груши в вине с соусом из "голубого" сыра.




Для теста

• 250 г муки


• 180 г сливочного масла (комнатной температуры)


• 4 г поваренной соли


• 5 г сахарной пудры


• 1 яичный желток


• 50 мл молока (комнатной температуры)

Просеять всю муку в большую миску.

Масло взбить до пышности. Оно должно иметь консистенцию крема.

Добавить яичный желток, соль, сахар и молоко, не прекращая взбивание.

В несколько приемов всыпать муку. Как только тесто образует шар, прекратить замешивание. Вика пишет, что его нужно сразу завернуть в пленку и убрать в холодильник. Но потом мне с ним было трудно и неудобно работать, поэтому лучше сразу тесто раскатать не слишком тонко (5-7 мм) между двумя слоями бумаги для выпечки, завернуть в пленку и убрать на пару часов в холодильник.

Охлажденное тесто раскатать между двумя слоями бумаги для выпечки толщиной 2мм, вырезать круг немного больше нужного диаметра тартинки. Выложить на противень на силиконовый коврик вырезанный круг в кольцо для тартов (у меня 22 см), разровнять, прижать бортики, если нужно, обрезать излишки. Наколоть дно вилкой и убрать в холодильник на пол часа-час.

Выпекать с грузом в предварительно разогретой до 160 градусов духовке около 15-20 минут, потом груз убрать и еще немного подсушить тартинку до красивого светло-золотистого цвета. Остудить.

Для сырного крема

• 200 г сливок 20 %


• 180 г сыра с голубой плесенью (у меня горгонзола)


• 5 г желатина

Подогреть сливки, положить в них наломанный на кусочки сыр. Варить помешивая до растворения сыра в сливках. Добавить предварительно замоченный и отжатый желатин, пробить погружным блендером для однородной кремовой консистенции. Вылить на тартинку и дать застыть в холодильнике пару часов.

Для груш

• 4 сочные спелые, но не слишком мягкие груши


• 1 палочка корицы


• 3 горошины душистого перца


• 2 зернышек кардамона


• 2 звездочек баьяна


• 2-3 бутона гвоздики


• 1 бутылка белого полусладкого или сладкого вина

Вино со специями подогреть почти до кипения. Груши разрезать на половинки, очистить от кожицы, вырезать сердцевину. Проложить в вино, довести до кипения и варить 8 минут. Дать остыть в вине.

Вынуть груши из вина с пряностями, дать стечь лишней жидкости. Нарезать тонкими ломтиками и разложить поверх застывшего сырного крема. Можно посыпать сверху еще дробленым фундуком или другими любимыми орехами.


1. В следующий раз попробую нарезать груши еще тоньше, а сверху сделать слой желе из пряного вина, чтоб ломтики груш не рассыпались во время еды.

[показать]


2. Хотела присыпать рубленным фундуком, так во время съемки забыла об этом. Вспомнила только, когда уже начала есть, и исправилась, но переснимать не стала.

[показать]

http://three-passions.livejournal.com/72770.html