Это цитата сообщения lj_nelly_z Оригинальное сообщение

Меню одного обеда

Собрались поужинать с друзьями. Сначала была задумка приготовить весь ужин в таитянских мотивах. Но муж купил специальные вина, пришлось к ним готовить парфе и утку с черносливом тушить. Всё же полинезийские блюда были - закуска из тунца и десерт.Выбрать десерт я не смогла: одного мне мало показалось, поэтому я три сделала. Трио с ванилью. Ведь основной предмет экспорта Таити это ваниль. :)
Меню
[показать]
-Poisson Cru - Тартар из тунца с кокосовым молоком
-Зелёный салат с лаймово-мятным винегретом
-Парфе из куриной печени с желе из портвейна
-Рагу из утиных ног с черносливом
-Трио из ванили: крем-брюле, ванильное мороженое с малиновыми прожилками и ромовые бабы в апельсиново-ванильной глазури.

Подробности

[показать]


[показать]

В этот раз вместо корочки брюле приготовила желе из портвейна к парфе.
[показать]

Традиционно. Center piece
[показать]


[показать]

И в процессе подготовки. Главный помощник.
[показать]

Теперь недостающие рецепты.
Poisson Cru - Тартар из тунца с кокосовым молоком
Источник
· 450г свежего тунца, порезать кубиками размером около 8мм
· 125 мл свежевыжатого сока лайма
· 125 мл кокосового молока
· 2 средних огурца, порезать маленькими кубиками
· 1 средний томат, вынуть семена, порезать маленькими кубиками
· 4 стрелки свежего зелёного лука, белую часть удалить, остальное порубить
· 1 маленький свежий зелёный перец чили (факультативно)
· Соль, свежемолотый перец по вкусу

Приготовление
В миске среднего размера смешать тунец, сок лайма, огурец, лук, кокосовое молоко. Посолить и поперчить. Охладить как минимум 30 минут (до часа). Добавить томаты и подавать.
Примечания:
-вместо зелёного лука использовала шнит-лук,
- можно подавать в индивидуальных салатницах или в виде терринов, но молоко и сок от ингредиентов будут слегка подтекать,
-подавать с белым хлебом или багетом, можно слегка подсушить в тостере,
-кокосовое молоко можно сделать самому (проделать в плоде отверстие, слить кокосовую воду, плод вскрыть, вынуть мякоть. Взбить мякоть вместе с кокосовой водой в блендере до однородности). Мой муж отказался. :) Я использовала баночное кокосовое молоко.
- для подачи я использовала молодые проростки редиса и лепестки съедобных цветов.
[показать]

Салат с мятой и лаймовым винегретом
кочан салата бостонский латтук (или limestone)

заправка
2 ч.ложки шампанского уксуса
2 ст.ложки свежевыжатого сока лайма
1 ч.ложка мёда
60 мл оливкового масла
1 чайная ложка цедры лайма
2 ст.ложки мелко порезанных листьев мяты
соль, перец по вкусу
немного цедры лайма для посыпки сверху
соль, перец по вкусу

Вымыть и высушить салатные листья. Обернуть их бумажными полотенцами, убрать в п/э пакет и хранить в холодильнике. Незадолго до подачи крупные листья латтука порвать на кусочки, мелкие можно использовать так. Смешать все в большой ёмкости.
Приготовить маринад: взбить все ингредиенты до однородности.
Перед самой подачей заправить салат и посыпать сверху цедрой лимона.
[показать]

Были ещё улитки в прошутто и сыры, но я даже писать об этом не могу... Слишком много всего.:)
Напишу ещё про ромовых баб. Уж больно мы до них охочи.:)
Рецепт я брала у Наташи igra_so_vkusom , но внесла мелкие изменения, поэтому напишу отдельно. Мои цифры в скобках. Рекомендую любителям этого вида выпечки!
Бабы получились лёгкие, воздушные и ароматные. Очень вкусные!

Ромовые бабы в апельсиновой глазури

Мои примечания:
*вместо воды для сиропа для пропитки, я использовала замороженную амброзию. Если помните, я спрашивала куда её пристроить? Вот, нашла достойное применение. Этого сиропа получается много, у меня остался. Можно чуть уменьшить порцию.
**уменьшила кол-во конфитюра и тоже воду заменила сиропом для пропитки. Ром использовала привезённый с Таити, настоянный на ванили.
*** поскольку делала трио десертов, сливки в подаче опустила. Со свежими ягодами тоже очень вкусно.
[показать]

http://nelly-z.livejournal.com/205250.html