[показать]

Рецепт этих необычных тарталеток я увидела в блоге шведского кондитера Роя Фареса — "Saffran Mazarin". С первого взгляда мне они понравились своей яркой начинкой и необычным ингредиентом — шафраном. Для меня шафран уже давно является одним из любимых составляющих сладких блюд — муссы, крема, бисквиты, но для большинства он все еще остается необычным в этой ипостаси. Поэтому я настоятельно рекомендую приготовить и попробовать, на сколько удивительно преображается вкус!

В состав крема входит марципановая (миндальная) паста. Ни в коем случае не та, из которой лепятся фигурки для тортов — такая паста более плотная, тягучая. Нам нужен 50% марципан (50% миндаля, 50% сахара) — мягкий, эластичный. Он очень часто входит в состав бисквитов, как к примеру "Pain de genes", а так же запеченных кремов.

Марципановую массу можно приготовить самим. Хранится она при комнатной температуре, плотно завернутой в пищевую пленку. Ее можно использовать так же для конфет.

Рецепт - Saffran Mazarin, recipe by Roy Fares.