Это цитата сообщения lj_umnicca Оригинальное сообщение

С осенним шоколадным приветом!

Вместо извинений за долгое отсутствие, несу рецепт. Шокоголики, готовьте ручки, записывайте и на кухню! Это для вас. Абсолютно шоколадный тарт. Из книги "3 шоколада". Там он называется "Хрустящий шоколадный торт", но мне кажется, что по сути он тарт и есть. По ходу пьесы случились некоторые изменения, пишу сразу с ними.

[698x384]

Тесто:
Я уже писала рецепт самого лучшего песочного теста, но не грех повторить

225 муки
25 г порошка какао
30 г миндальной муки
90 г сахарной пудры
150 г очень холодного сливочного масла
60 г яйца

В процессоре или чаше миксера, или просто в миске смешать сухие ингредиенты. Добавить порезанное кубиками масло и быстро измельчить в мелкую крошку. В процессоре мне нравится делать это больше всего - быстро, масло не успевает нагреваться. 20 секунд - и всё готово. Добавить яйцо и ещё раз недолго замесить до образования влажных комков. Высыпать на присыпанную мукой поверхность и собрать тесто в ком. Не вымешивать! иначе тесто будет жёстким. Сформировать лепёшку и убрать в холодильник минимум на 2 часа, лучше на сутки. Этого количества теста хватит на 2 тарта, поэтому часть можно просто заморозить и использовать после.

Холодное тесто раскатать, выложить в бандаж и печь при 150 С около 15 минут. Это тесто не усаживается, во всяком случае с низкими бортиками. Поэтому необходимости в грузе просто нет. Ипечённую основу остудить.

Хрустящий слой:

В книге этот слой делают из так называемого печенья "Песчаные розы". Оно представляет собой смесь шоколада и хрустящей основы. Например: молочный и кукурузные хлопья, тёмный шоколад и пшеничные хлопья. У нас белый шоколад и воздушный рис. Растопленный шоколад смешивают с рисом и с помошью кольца формируют печенье. Я не формировала, а просто перемешала и выложила на пергамент. Потом их нужно поломать на маленькие кусочки и выложить в основу.

В рецепте написано использовать 3 печенья. У меня ушло около 100 мл (не взвесила) воздушного риса и около 100 г шоколада.

Итак измелчаем, укладываем в основу и готовим крем

Крем:

120 г тёмного шоколада
150 г молока
100 г сливок (35%)
50 г желтков
30 г сахара

Сливки смешать с млоком и поставить нагреваться
Желтки смешать с сахаром и сразу же перемешать.
Горячей смесью залить желтки, постоянно перемешивая.
Перелить всю смесь в сотейник и на среднем огне, постоянно помешивая нагревать до загустения.
Залить частью горячего крема шоколад и тщательно перемешать. Добавить оставшийся крем, всё хорошо соеденить, накрыть плёнкой по поверхности крема и остудить.

Остывший крем равномерно уложить в основу, выровнять и присыпать какао-пудрой.
Вот и всё!

Ну и без рецепта о том, что творилось это время
Новые конфеты:
Молочный шоколад в корпусе и начинка с чаем Earl Grey

[200x300] [200x300]

Тёмный шоколад и розмарин

[200x300] [200x300]

Несомненный фаворит, делала уже несколько раз, нравится абсолютно всем и улетает в секунды!
Трюфели из карамелизованного шоколада с солью в вафельной крошке

[200x300] [200x300] [200x300]

Практически "Моцарт", только лучше. Фисташковый марципан, трюфель из молочного шоколада, корпус из молочного шоколада.

[200x300] [200x300]

Вот такую коробочку собрала ко дню рождения олиной учительницы. Кофейные, земляничные (ммммм сказочные! из лесной земляники) и с пралине. Цветок оставался от декора и оказался очень уместен

[300x199]

Ну и немного тортов. После олиного торта цветы пользуются прямо таки бешеной популярностью! Просят цветов - делаем)) Я уже знатный цветовод *куча смайликов* Вот такие, например, были торты. Знакомый вам Тео (тоже фанатично популярный) в девочковом обличьи

[300x200] [300x200]

[200x300] [200x300]

Вот как-то так)) Очень много планов, очень! хватало бы времени для воплощения. За вычетом дети-школа-быт-дом и работой на заказ, очень мало остаётся времни себе. Но я стараюсь)) Придумались вот 3 осенних торта. Один уже даже сделан (и съеден), но покажу, когда сделаю все три. А пока делаю эти 3, созрели и 3 зимних. Такие вот "Времена года" Ну не Вивальди конечно, но почему и нет)) Так что до новых встреч!

http://umnicca.livejournal.com/266237.html