[рассмотреть поближе и ещё кое-что!]

Итак, "Снтябрь". Урожайный, спелый, красный от ягод в лесу. Лес - первая ассоциация с сентябрём. Брусника, орехи, можжевельник.



Фундучный дакуаз

Кремю из брусники
Желе из брусники
Можжевеловый мусс

Декор из белого шоколада и ягод


Вот такой внутри))

[700x466]


"Октябрь". Золото. На деревьях и под ногами. Много солнца, высокое небо и яркие краски. Золотые орехи, карамель, шоколад.

[700x466]

Шоколадное сабле с фундуком

Дакуаз из фундука
Трюфель из карамелизованного шоколада
Мусс из карамельного шоколада

Мусс "Джиандуйя" - фундук/шоколад

Декор из шоколада и карамлизованных орехов

Этот торт я готовила 2 раза. По задумке разрез этого торта должен выглядеть вот так...




... а сам торт должен был быть прямоугольным. Таки он и был, но кое-кто маленький, но очень шустрый внёс свою лепту в декор, пришлось маскировать, но не так удачно, как хотелось бы)) Однако разрез нравится очень! А вот внешний вид нравится у квадратного.



"Ноябрь". Последний, предзимний... Первые морозы, первый снег. Обледенелые листочки и ещё зелёная трава, выбивающаяся из-под первого снега. Ноябрь и, конечно, фейхоа! Кстати, я давно "думала" этот торт. Даже пыталась сделать его с чаем матча, но факир был пьян и фокус не удался не понравился результат, а идея так и осталась. Только в этот раз не с матча, а с жасмином.


[700x466]

Бисквит Джоконда

Кремю из фейхоа
Кули из фейхоа
Жасминовый мусс

Декор из шоколада и глюкозы



Этих тортов тоже было два: один выездной и домой, уж очень я фейхоа люблю)) Домашний сделала не с глазурью, а с велюром. Тоже хорошо получилось, но видно только вот на кусочке - целый снять не успела))))

Ну и чтобы доказать свою любовь к фейхоа - вот такие макарон у меня были. Всем любителям очень советую и делаю на заказ, ибо любимой ягодой (ягодой ?) запаслась на всю зиму!!

[700x466]

Вот такой я увидела осень)) На зиму у меня тоже "имеются планы". Десерты придуманы и нарисованы, дело за малым - воплотить))

И ещё немного, если не надоела. Я тут подвизалась в очередной кулинарный конкурс. В моём любимом Инстаграм. Он сильно отличается по формату от тех, в которых я участвовала. Интересный, но непростой, потому что работает по системе "плэй-офф", а значит из двоих в каждом туре проходит только один. И к тому же иногда с тобой в паре встречаются знакомые и любимые. Не буду писать про нюансы, которые меня иногда возмущают, иногда удивляют, но сильно мотивируют, что уж. Лучше покажу две работы, с которыми я победила в двух этапах. Надеюсь это только начало))




[333x500] [333x500]


Рецепт

Для желе из глинтвейна:

200 мл красного сухого вина
20 г сахара
корица, бадьян, гвоздика, душистый перец
4 г желатина

Вино подогреть с сахаром и специями и дать настояться.
Желатин замочить в холодной воде.
Глинтвейн процедить и подогреть. Растворить в нём желатин и разлить в самые маленькие полусферы. Убрать в морозилку.

Для брусничного парфе:

100 г брусничного сока
70 г сахара
40 г белка
210 г сливок 35%

Из ягодного сока и сахара сварить сироп. Я варила до 110С.
Белки взбить и тонкой струйкой влить ягодный сироп.
Взбивать, пока меренга не остынет до комнатной температуры.
Сливки взбить, аккуратно вввести в меренгу.
Разложить в полусферы среднго размера, "утопить" замёрзшее желе из глинтвейна, выровнять, убрать в морозильную камеру до полного промерзания.

Для медового парфе:

2 желтка
2 ст л мёда
0,5 ст л лимонного сока
200 г сливок 35%

Желтки смешать с мёдом и взбивать на водяной бане до густой светлой пены. Добавить лимонный сок.
Сливки взбить, смешать аккуратно с желтковой массой.
Разложить в большие полусферы, "утопить" брусничное парфе с желе из глинтвейном, убрать в морозильную камеру до полного застывания.

Для брусничной глазури:

125 г брусничного сока
50 г сахара
10 г глюкозы
5 г пектина NH

Сок нагреть до 60С, добавить глюкозу.
Пектин смешать с сахаром, добавить к соку и довести до кипения. Процедить, остудить до 25-30 С и использовать.






Так как формат конкурса предполагает обязательный рецепт - их есть у меня! Если кому-то нужно, напишу отдельным постом или добавлю здесь.

Увидимся!