[показать]

Черешневое мороженое с печеньем амаретти и соусом из тархуна

Мороженое

300 г  35% сливок (1)
1 стручок  ванили
4  желтка
125 г  сахара
300 г  35% сливок (2)
250 г  черешни без косточек
100 г  печенья амаретти*

Соус из тархуна

100 г  черешни без косточек
1 ст.л.  сахара
несколько листьев тархуна
сок 1/2 лайма

Рецепт вафельных рожков есть тут: http://katelig.livejournal.com/18055.html

*Печенье можно приготовить самим. Для этого смешать 150 г миндальной муки с 150 г сахарной пудры. Взбить 2 белка до мягких пик с 75 г сахара. Аккуратно смешать белки с пудрой. Добавить 15 мл ликера Амаретти или несколько капель миндальной эссенции. Сформировать печенье и выпекать 12-15 минут при 200С.
 
[показать]

[показать]

Мороженое
В небольшом сотейнике смешать сливки (1) с семенами ванили. Довести до кипения.
Желтки взбить с сахаром в густую светлую массу.

[показать]

Влить горячие сливки в желтковую массу тоненькой струйкой, постоянно помешивая.
Вернуть смесь на средний огонь и готовить, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
Снять крем с огня и добавить оставшиеся сливки (2).
Из черешни вынуть косточки и нарезать на маленькие кусочки.
Добавить черешню в крем, перемешать венчиком.

[показать]
*Я всегда добавляю в мороженое 1 ст.л. алкоголя (ром, спиртовый экстракт ванили) что бы мороженое было более пластичное.
Убрать будущее мороженое на ночь в холодильник.
Хорошо остывшую смесь вылить в мороженицу и готовить согласно инструкции.
Когда мороженое загустеет, переложить его в контейнер и добавить кусочки печенья. Аккуратно перемешать лопаткой и убрать в морозильную камеру.

Соус из тархуна
Для соуса вскипятитть черешню с сахаром и тархуном в 100 мл воды.
Варить около 10 минут, пока черешня не станет мягкой. Дать остыть.
Добавить сок лайма и измельчить в пюре.

[показать]
Подавать вместе с мороженым.

Рецепт с моими изменениями из журнала: "Jamie magazine recipe yearbook"

[показать]

[показать]