Это цитата сообщения lj_natallita Оригинальное сообщение

Немножко шоколаду, дабы подсластить нашу нелегкую жизнь

[450x600]

У меня получился очень неоднозначный торт. Он понравился всем, кто его пробовал (такого еще не было).
Я дальше просто напишу рецепт и не буду рассказывать пространно описывать как я его придумала. И так понятно - наблюдая за затянутым дымом, раздираемым на части Киевом, где вершится судьба страны.

Итак рецепт на форму 20 см

Бисквит
2 яйца
60 гр муки
20 гр какао
50 мл воды
30 мл масла
80 гр сахара

Яйца разделить на желтки и белки. Смешать муку, какао, сахар, воду, масло и желтки. Взбить белки, осторожно ввести в смесь. Выпекать при 170 градусах до готовности.

Пралине из грецких орехов
100 гр грецких орехов
100 гр сахара

Орехи подсушить в духовке, ядра очистить от шелухи. Из сахара сварить карамель, опустить в нее орехи, держать на огне, помешивая, пока орехи не покроются карамелью и она не станет золотистого цвета. Массу вылить на силиконовый коврик, дать остыть, разломать на куски. Измельчить блендером, но не до состояния пасты, а чтобы ощущались кусочки орехов в карамели.

Пюре из копченых груш

100 гр вяленых копченых груш
Груши залить кипятком, оставить на 10 минут. Распаренные груши измельчить блендером в пюре. По желанию можно добавить ложку коньяка.

Шоколадный крем
300 гр шоколада Casa de Luker Santander origin 85%
пюре из копченых груш
пралине из грецких орехов
200 гр сливок
50 гр сахара

Довести сливки с сахаром до кипения, вылить на нарубленный шоколад, размешать до получения гладкой блестящей массы. Добавить пюре из груш и пралине. Пралине советовала бы добавлять по вкусу, не обязательно использовать все приготовленное. Мне достаточно оказалось 50 граммов.

Мусс с чаем Лапсанг Сушонг

300 гр сливок
10 гр чая Лапсанг Сушонг
70 гр сахара
5 гр желатина

Сливки настаивать на чае минимум 12 часов.
150 гр сливок подогреть, растворить в них размоченный желатин. Дать остыть. 150 гр сливок взбить с сахаром, ввести в сливки с желатином.


Зеркальная шоколадная глазурь

260 гр сахара
70 гр воды
200 гр сливок
100 гр глюкозы
80 гр какао
20 гр желатина

Желатин размочить в холодной воде. Сварить сахарный сироп, довести его температуру до 120 С. В это же время медленно разогреть сливки с глюкозой. Добавить сироп в подогретые сливки. Добавить желатин и какао. Процедить. Используйте при температуре 48 С.

Сборка
Кольцо 20 см в диаметре затянуть пленкой. На дно выложить бисквит, покрыть слоем шоколадного крем, дать застыть в морозилке. Остаток шоколадного крема отсадить на застывший слой концентрическими кольцами, это даст интересный рисунок на срезе. Дать застыть кольцам. Вылить поверх всей конструкции мусс, заморозить для глазирования.
Замороженный торт достать из кольца, залить шоколадной глазурью.

Декора не будет, извините. Настроение и состояние не то и руки трясутся от эмоций.

Торт отправляется на конкурс к Эле http://el-karamel.livejournal.com/38278.html#comments

[600x489]

http://natallita.livejournal.com/10666.html