Я вернулась! (с рецептом шоколадного мусса)
04-03-2014 18:45
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения lj_atsoy Оригинальное сообщение
Я вернулась! (с рецептом шоколадного мусса)
Это лето было невероятно вкусным, невероятно интересным и теплым. Во-первых, мне посчастливилось пройти два профессиональных курса по работе с шоколадом, где под чутким руководством французского шоколатье Вильфреда Ховеля было освоено 10 рецептов приготовления шоколадных конфет и основные техники работы с шоколадом. А на днях мне доставили необходимый минимум ингредиентов, и я начала практиковаться в изготовлении конфет дома:
Первые 5 коробочек нашли своих обладателей среди друзей и родственников.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения lj_atsoy Оригинальное сообщение
Я вернулась! (с рецептом шоколадного мусса)
Несмотря на то, что в школу мы пошли еще 28 августа, все никак не получалось добраться до своего блога и написать о прошедшем лете подробный отчет. Только сегодня нашлось несколько минут, чтобы разгрести накопленные за два месяца фотографии, а уж про новые опробованные рецепты и говорить сложно - за лето их накопилось такое количество, что не могу решить, какой именно достоин появления в блоге первым!
Это лето было невероятно вкусным, невероятно интересным и теплым. Во-первых, мне посчастливилось пройти два профессиональных курса по работе с шоколадом, где под чутким руководством французского шоколатье Вильфреда Ховеля было освоено 10 рецептов приготовления шоколадных конфет и основные техники работы с шоколадом. А на днях мне доставили необходимый минимум ингредиентов, и я начала практиковаться в изготовлении конфет дома:
Первые 5 коробочек нашли своих обладателей среди друзей и родственников.
Второе событие недели - пришлось немного переоборудовать кухню, поменять духовку, в которой уже был испечен первый торт. Вернее, испечен был лишь бисквит с вишнями - один из четырех слоев, которые присутствуют в этом безумно вкусном торте от Жульена Альвареза:
1) шоколадный мусс
2) бисквит с вишнями
3) шоколдано-вишневый ганаш
4) шоколадный штрейзель
А сверху торт покрыт зеркальной шоколадной глазурью с добавлением красного оттенка.
Этот рецепт я выбрала, чтобы попробовать приготовить шоколадную зеркальную глазурь (делала это впервые), и потому что до сих пор не приходилось собирать торт из 4 разных текстур.
Рецепт торта нашла в супер вкусном и красивом блоге 
kiev_best_cake, только решила вместо предложенного шоколадно-вишневого мусса сделать шоколадный мусс по рецепту, которым с нами поделился Вильфред в шоколадной академии Barry Callebaut летом.
Получилось изумительно вкусно - отличное сочетание шоколада с кислой вишней, - и зеркальная глазурь смотрится невероятно красиво.
Рецепт шоколадного мусса от Вильфреда Ховеля (Barry Callebaut Chocolate Academy):
Ингредиенты:
kiev_best_cake, только решила вместо предложенного шоколадно-вишневого мусса сделать шоколадный мусс по рецепту, которым с нами поделился Вильфред в шоколадной академии Barry Callebaut летом.Получилось изумительно вкусно - отличное сочетание шоколада с кислой вишней, - и зеркальная глазурь смотрится невероятно красиво.
Рецепт шоколадного мусса от Вильфреда Ховеля (Barry Callebaut Chocolate Academy):
Ингредиенты:
вода 30 г
сахар 150 г
желток 100 г
яйцо куриное 150 г
шоколад темный 53% какао 300 г
шоколад темный 70% какао 100 г
сливки 35% жирность 520 г
Приготовление:
1) Сахар заливаем водой и нагреваем в сотейнике до 120С
2) Параллельно смешиваем миксером желток и яйца, и когда карамель нагреется до 110С, начинает яйца взбивать.
3) Нагретую до 120С карамель тонкой струйкой вливаем в взбиваемые яйца. Продолжаем взбивать, пока смесь не остынет до 35С.
4) Нагреваем шоколад до 35С (макс 40С) и тонкой струйкой вливаем в нашу первую взбиваемую смесь. Когда все смешалось до однородности, переливаем в отдельную миску.
5) Взбиваем на медленной скорости сливки до пиков (главное не перевзбить).
6) Половину взбитых сливок вмешиваем в шоколадную смесь (я делаю это венчиком), доводим до однородности. Вливаем в оставшиеся сливки и аккуратно вмешиваем венчиком.
Остужаем в холодильнике.
сахар 150 г
желток 100 г
яйцо куриное 150 г
шоколад темный 53% какао 300 г
шоколад темный 70% какао 100 г
сливки 35% жирность 520 г
Приготовление:
1) Сахар заливаем водой и нагреваем в сотейнике до 120С
2) Параллельно смешиваем миксером желток и яйца, и когда карамель нагреется до 110С, начинает яйца взбивать.
3) Нагретую до 120С карамель тонкой струйкой вливаем в взбиваемые яйца. Продолжаем взбивать, пока смесь не остынет до 35С.
4) Нагреваем шоколад до 35С (макс 40С) и тонкой струйкой вливаем в нашу первую взбиваемую смесь. Когда все смешалось до однородности, переливаем в отдельную миску.
5) Взбиваем на медленной скорости сливки до пиков (главное не перевзбить).
6) Половину взбитых сливок вмешиваем в шоколадную смесь (я делаю это венчиком), доводим до однородности. Вливаем в оставшиеся сливки и аккуратно вмешиваем венчиком.
Остужаем в холодильнике.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Я вернулась! (с рецептом шоколадного мусса) | Sheptala - Дневник Sheptala |
Лента друзей Sheptala
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»