Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Баранина тушеная
[640x480]
Баранина для тушения 1.2 кг
Лук репчатый 3-4 средних головки
Чеснок 3-4 зубка
Морковь 1 штука большая
Чернослив 12-15 штук
Изюм 100-150 грамм
Масло оливковое 2 столовые ложки
Сок грейпфрутовый 125 мл
Вода 250 мл
Веточка чабера или тимьяна
Перец черный молотый 1 чайная ложка
Пажитник 1 чайная ложка
Лавровый лист 1 штука
Соль
Лук
[640x480] чистим и режем вдоль на крупный куски.
[640x480] Морковь моем, чистим
[640x480] и режем крупными брусочками.
[640x480] На сковороде разогреваем примерно половину оливкового масла, кладем лук и морковь, обжариваем, помешивая.
[640x480] — следим, однако, чтобы овощи не сгорели — иначе они безвозвратно испортят вкус тушеной баранины. Чистим чеснок, нарезаем крупными кусочками,
кладем чеснок на сковородку,
[640x480] обжариваем вместе с луком и морковью около минуты, солим.
Отставим на время овощи и займемся бараниной. У меня была баранина, которая осталась от разделки бараньей лопатки и других частей туши.
[640x480]Тушеная с овощами и сухофруктами обрезь получается необыкновенно вкусной! Хотя, может и не столь презентабельной, как запеченная баранья ножка.
Режем мясо на кусочки ( примерно 2 см на 3 см).
[640x480] У меня еще пару ребрышек оказалось в наличии — я их просто разрезала.
[640x480] Разогреваем на сковороде остатки оливкового масла, кладем нарезанную баранину,
[640x480] на большом огне обжариваем кусочки со всех сторон,
[640x480] солим, выключаем огонь.
Подготавливаем сухофрукты. Изюм
[640x480] надо перебрать ( при необходимости) и помыть, чернослив
[640x480]вымыть, освободить от косточек,
[640x480] а если он слишком сухой, то перед извлечением косточек его надо просто на некоторое время замочить в холодной воде. Кладем изюм
[640x480] и чернослив на сковороду с овощами,
[640x480] перемешиваем.
Тушить баранину лучше всего в керамической посуде. На Новый год сын подарил мне совершенно очаровательный горшочек,
[640x480] в котором можно готовить и на плите, и в духовке. Сначала в горшочек отправляется баранина,
[640x480]
[640x480] на нее укладываем овощи с черносливом и изюмом,
[640x480]посыпаем специями. В сковороду, где обжаривалось мясо, наливаем воду, на среднем огне деглазируем прижаренные остатки
[640x480] выливаем эту вкусную жидкость в горшочек,
[640x480] туда же вливаем сок,
[640x480] кладем сверху веточку тимьяна или чабера (свежего или сушеного),
[640x480] лавровый лист,
[640x480] очень плотно закрываем крышкой (дырочку на крышке я залепила хлебным шариком).
[640x480]Тушим баранину пять минут на среднем огне, убавляем огонь до минимального, готовим блюдо два часа.
Готовая тушеная баранина получается необыкновенно нежной, «мармеладной», тающей во рту!
Мои замечания:
- Баранина тушеная с черносливом особенно хороша с отварным рисом.
-
[640x480]Или без гарнира, а со свежей чиабаттой, которой очень вкусно «вымакивать» восхитительные соки.
- Вкусно получается баранина тушеная с айвой. Готовим так же, только вместо сухофруктов кладем нарезанную дольками и обжаренную на оливковом масле айву.
- Для тушения баранины подходит не только сок, но и белое вино.
- К набору фруктов можно добавить курагу или же приготовить тушеную баранину только с ней.
- Обжаренные с сахаром апельсины тоже подходят для совместного тушения с бараниной. Как жарить апельсины можно посмотреть в рецепте курицы с апельсинами.
- Таким же способом можно тушить домашнюю курицу, кролика, утку ( без грудки). Источник