• Авторизация
Дневник ГалинаМОВ Лента друзей - Дневник - Полная версия


Правила, которые должны знать все хозяйки 25-03-2015 10:25 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Loretta Оригинальное сообщение

Бисквитные правила
 

 

4721164_biskvit (187x192, 5Kb)1. Бисквит высоких температур (выше 180 С) не любит, а какао- и шоколадный бисквит рекомендуется печь при 170 С).
 
2. Бисквитное тесто надо в форму вылить одной струей, его равномерно распределяя по всей форме. В этом случаи в тесто не попадут лишние пузыри и корж поднимется равномерно.
 
3. Первые 10-15 минут дверцу духовки не надо открывать, а то бисквит может опасть.
 
4. Если Ваша духовка греет только снизу, да еще и неравномерно, то на дно надо поставить перевернутый противень или каменную плиту, можно даже кирпичи. А в электрическую духовку можно еще поставить миску с водой.
Эти приспособления рекомендуется помещать до того, как включаем духовку.
 
5.Корж надо остудить на решетке, так можно получить непромокший и легкий бисквит.
 
6. Бисквит надо выпекать за 12-24 часа до того, как будете собирать торт, тогда бисквит в процессе разрезания не будет крошиться.
 
7. Муку подмешивают только вручную, так как пена от миксера осядет.
 
8. Форму для выпечки надо подготовить заранее. Края формы не нужно жиром смазывать, а то тесто будет соскальзывать и поднимется только середина.
 
9. Для смешивания ингредиентов важна очередность — сначала взбиваются яйца комнатной температуры, затем + сахар, а мука в самую последнюю очередь. Для большей пышности надо муку просеять через сито с крахмалом.
А если вы хотите в бисквит добавить цедру, то это необходимо делать после того, как размешана мука.
 
10. Ни в коем случае готовое тесто не должно стоять. Его надо немедленно перелить в форму и очень осторожно поставить в духовку. Дорогие друзья, надо помнить, что бисквит боится тряски и даже от резкого хлопка дверцы духовки может осесть. Поэтому никаких лишних движений, будьте внимательны.
 
11. Если тесто поднимается горбом, это значит, что духовка прогревается неравномерно. И в следующий раз на верхний уровень поставьте дополнительный противень. А если бисквит подгорает снизу, внизу установите небольшую жаропрочную емкость с водой.
 
12. Бисквит рекомендуется на коржи разрезать при помощи специальной струны, а лучшее всего капроновой нитки. Итак, ножом по краям бисквита делаем насечки на нужной высоте, в эти насечки вставляем нить и перед собой, спереди скрещиваем концы и тянем в противоположные стороны. Нить обязательно надо держать параллельно!!!
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Правила, которые должны знать все хозяйки | ГалинаМОВ - Дневник ГалинаМОВ | Лента друзей ГалинаМОВ / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»