Это цитата сообщения Valya6827 Оригинальное сообщение
РЕЦЕПТЫ КРЕМОВ ДЛЯ ДЕСЕРТОВ
Ингредиенты:
кокосовая стружка 70 грамм
сгущенное молоко 400 грамм
сливочное масло 200 грамм
белый шоколад 200 грамм
Способ приготовления:
Сливочное масло и шоколад растопить и смешать. Можно растапливать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Затем добавить сгущенку, всё хорошо вымешать.
Потом в крем всыпать кокосовую стружку и опять всё хорошо перемешать.
Готовый крем Рафаэлло переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь).
Если же собираетесь этим кремом украшать пирожные или торт, то можно использовать сразу. И уже украшенному кондитерскому изделию дать постоять и пропитаться кремом.
На утро у вас будет готовый к употреблению крем Рафаэлло.
Такой крем замечательно сочетается со свежим белым хлебом, горячим кофе или чаем.
Состав:
-500 гр.сметаны 20%
-немного лимонной цедры
-2 яйца
-3 ст.л. муки
-180 гр. сахара
-2 гр. ванили
-250 гр. масла комнатной температуры
Крем:
Смешать сметану, яйца, ваниль, цедру, муку и сахар, поместить на водяную баню и варить до загустения, полностью остудить.
Масло взбить и продолжая взбивать ввести остывший крем.
Десерт «Павлова»
Приготовление десерта займет довольно много времени, но его вкус… он легкий, воздушный, в нем сочетается так много всего.
Ингредиенты десерта «Павлова»:
Меренги (безе):
3 яичных белка
3/4 стакана сахара
1/2 ч.л. крахмала
Заварной крем:
2 и 1/4 стакана цельного молока
6 яичных желтков
2/3 стакана сахара
1/3 стакана крахмала
1 стручок ванили, разрезанный вдоль пополам
Сливочный крем:
100гр. размягченного сливочного масла
4ст.л. сахарной пудры
Малиновый соус:
3 и 1/3 стакана свежей ли мороженой малины
2 стакана сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
Любые свежие ягоды и фрукты для украшения, у меня была малина и черная смородина
Приготовление десерта «Павлова»
Ввиду того, что приготовление десерта занимает много времени, рекомендую меренги приготовить заранее. Но храните обязательно в холодильнике! В тепле они «поплывут».
Приготовление меренг для десерта
Я не буду повторяться и снова публиковать фотографии и описание взбивания белков, вы можете все это посмотреть здесь:
Сначала ставим нагреваться духовку до 70°С и готовим противень, который выстилаем бумагой для выпечки. На бумаге предварительно нужно нарисовать карандашом круги диаметром около 8см.
Затем с помощью корнетика и вот такой насадки, как на фото ниже, отсаживаем белковую массу на противень с бумагой.
Отсаживаем белки таким образом, чтобы у нас получились гнездышки. Начинаем с центра круга и движемся к краям, а потом наращиваем кругами бортики гнездышек.
Выпекаем меренги в духовке в течение 3 часов. Затем духовку отключаем, дверцу приоткрываем и остужаем их там еще в течение часа. Да, во время выпечки духовку открывать нельзя и, желательно, возле нее не топать, не прыгать и по ней не стучать, чтобы белок не упал. Готовые меренги должны быть сухими снаружи и немного мягкими внутри.
Убираем их в холодильник, даже если вы планируете сразу же готовить крем.
Приготовление заварного крема для десерта «Павлова»
Начинаем готовить заварной крем. В миске венчиком взбиваем половину стакана молока, яичные желтки, 1/3 часть стакана сахара и крахмал.
Не нужно добиваться однородности, просто все хорошо перемешать.
Оставшееся молоко доводим до кипения в кастрюльке с толстым дном, но не кипятим. Снимаем с плиты и тонкой струйкой вливаем в него смесь желтков с молоком, сахаром и крахмалом. При этом интенсивно мешаем венчиком.
У нас должен получиться густой заварной крем. На этом этапе он имеет несколько комковатую структуру.
Поэтому крем дальше нужно взбить миксером, тогда он станет гладким и однородным.
Сразу же после приготовления, еще горячий крем накрываем пищевой пленкой. Пленку кладем прямо на поверхность крема и даже придавливаем рукой, чтобы пленка легла на поверхность плотно, иначе образуется корочка, а она нам не нужна. Сначала остужаем крем до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник.
Готовим сливочный крем
В десерте «Павлова» мы будем использовать два крема. Первый мы только что приготовили, сейчас сделаем второй. Для сливочного крема взбиваем масло миксером до пышности, а затем частями добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать, пока не получим пышную, однородную массу, минут 10-15. Убираем крем в холодильник.
Следующий этап приготовления десерта «Павлова» — малиновый соус
Смешиваем в кастрюле малину, сахар и лимонный сок. Доводим до кипения и варим пару минут. Затем процеживаем через сито, чтобы убрать ягоды.
Возвращаем сок в кастрюлю и варим на очень маленьком огне до тех пор, пока сок не загустеет и не уварится в несколько раз.
Собираем десерт
Наконец мы приготовили все ингредиенты десерта «Павлова»! Осталось только все собрать воедино. Собирать десерт нужно непосредственно перед подачей! Сначала хорошо смешиваем вместе оба крема. Затем на каждую сервировочную тарелку наливаем по 2ст.л. малинового соуса.
Кладем сверху меренгу.
Заполняем ее кремом.
Украшаем ягодами (и фруктами) и слегка посыпаем сахарной пудрой.
Крем для торта из сгущенки
Крем для торта из сгущенки, пожалуй, самый популярный и самый любимый крем практически у всех хозяек. Любимый и популярный прежде всего потому, что крем из сгущенки получается всегда, и для приготовления его требуется всего два ингредиента - сливочное масло и сгущенное молоко. Применяется сливочный крем, как для смазывания слоев, так и для украшения торта. Сам же крем делается очень и очень просто.
Ингредиенты:
- 200 гр. сливочного масла
- 200 гр. сгущенного молока
- 1 пакетик ванильного сахара
- 3 ст. л. ликера (по желанию)
[220x151] [220x151] [220x151] [220x151] [220x151] [220x151]
- Чтобы приготовить крем для торта, масло следует заранее выложить из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс, масло можно порезать кусочками.
- При помощи миксера или вручную взбиваем масло, пока оно не станет абсолютно мягким и однородным.
- Добавляем пакетик ванильного сахара, вливаем сгущенное молоко. Можно взять обычную сгущенку, а можно использовать вареную, которая тоже продается в магазине. Чтобы придать крему интересный акцент, в крем добавляют немного ликера, но это сугубо по желанию.
- Начинаем взбивать крем. Вначале масса не совсем однородная, но по мере взбивания она приобретает все более однородный вид.
- Готовый крем для торта имеет однородную консистенцию и хорошо держит форму. Им можно «склеивать» коржи, покрывать поверхность самого торта, делать красивые украшения при помощи корнетика или кондитерского мешка.
- Крем для торта также можно приготовить из варенки, которая наряду с обычным сгущеным молоком продается в магазине. Крем готовится точно так же и используется, например, для вафельных тортов.
- В крем со сгущенкой часто добавляют какао. Количество зависит от сорта какао. Если это «чистый» какао (без сахара и прочих добавок), то достаточно 25 гр. какао, если это смесь какао, то добавляем 2-3 ст. ложки.
Десерт «Павлова» готов! Приятного аппетита!
Десерт "Творожный крем" видео рецепт
Лимонный крем - видео рецепт