Итальянская брускетта (bruschetta)

[показать]

[показать]		Ингредиенты: • 12 ломтиков хлеба • 2—3 зубчика чеснока • 3-4 столовые ложки оливкового масла холодного отжима Extra Virgin • 1,5 ст. ложки винного уксуса • соль • перец • 2 помидора • 1 маленький пучок базилика • 300 г шампиньонов • 1 луковица • 6—10 оливок • 1 щепотка тимьяна • 1 цукини • 1 пучок шпината • 100 г ветчины (желательно, прошутто) • 1 маленький пучок мяты (опционально, т.е. по вкусу) • масло для жарки
[показать]		ПОДГОТОВКА ХЛЕБА Хлеб порезать на ломтики толщиной 1 см и подсушить на сухой сковороде с двух сторон. У мякиша хлеба снаружи должна появиться хрустящая корочка, а внутри он должен оставаться мягким — сухари здесь не нужны.
[показать]		Зубчик чеснока разрезать пополам. Натереть чесноком каждый кусочек подсушенного хлеба. Основа для брускетты готова.

1. Брускетта с помидорами и базиликом

[показать]

[показать]		Помидоры надо очистить от кожицы и удалить семена. Для этого надо надсечь кожицу помидора на верхушке крестиком. Поместить надрезанные помидоры в кастрюлю, залить кипятком и оставить в нем на 1 минуту. Через 1 минуту слить горячую воду и залить холодной водой. После этого помидоры легко очистить, потянув за концы кожицы на надрезах.
[показать]		Порезать очищенные от кожицы и семян помидоры на кубики. Базилик очень мелко нарезать.
[показать]		Смешать порезанные помидоры и базилик, 1 столовую ложку оливкового масла, 0,5 ст. ложки винного уксуса, по щепотке перца и соли. Оставить на 10 минут для объединения вкусов и ароматов. Готовый топпинг выложить на подготовленный ломтик хлеба. Сверху украсить листиком базилика.

2. Брускетта с грибами

[показать]

[показать]		Приготовим топпинг из грибов и оливок. Тонко нарежем лук и грибы, а оливки порвем руками на кусочки — итальянцы уверяют, что так они вкуснее.
[показать]		Разогреем сковороду с небольшим количеством масла и положим лук. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавим грибы и все обжарим до легкого золотистого цвета.
[показать]		Поджаренные с луком грибы положим в миску, добавить оливки, 1 столовую ложку оливкового масла, 0,5 ст. ложки винного уксуса, по щепотке перца, соли, тимьяна и перемешаем. Дадим настояться 10 минут. Выложим грибную начинку на подготовленный ломтик хлеба. Сверху украсим листиком базилика или петрушки.

3. Брускетта с ветчиной и цукини

[показать]

[показать]		Шпинат и цукини помыть и обсушить. Цукини порезать тонкими полукольцами. Шпинат порезать полосками около 1 см шириной. Ветчину порежем очень тонкими ломтиками. Если ветчины покажется маловато, положим на брускетту 2 или 3 тонких ломтика, но не один толстый.
[показать]		Разогреем сковороду с небольшим количеством масла, положим шпинат и припустим в течение 1 минуты. Выложим припущенный шпинат в миску.
[показать]		Ломтики цукини поджарим на масле до золотистой корочки.
[показать]		Выложим цукини в миску к шпинату, добавим 1 ст. ложку оливкового масла, 0,5 столовые ложки винного уксуса, по щепотке перца, соли и перемешаем. Дадим настояться 10 минут. Выложим смесь шпината с цукини на ломтик хлеба, сверху поместим ломтик ветчины. Сверху украсим листиком мяты.