Французские булочки

• 200 г сырокопченого бекона
• 350 г белой муки (14% протеина)
• 9 г свежих дрожжей
• 70 мл минеральной воды
• 70 мл теплого молока
• 1 ч.л. сахара
• 4 ст.л. жира от бекона
• 1 желток
• 2 ст.л. воды

• Порезать бекон на очень мелкие кусочки и обжарить на сковороде пока не вытопится весь жир.
• Отцедить жир и остудить
• Растереть дрожжи с сахаром и развести теплым молоком, дать настояться в течение 15 минут
• Добавить в дрожжи теплую воду, размешать и, частями просеивая муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце жир от бекона.
• Тщательно вымесить в течение 15-20 минут, скатать тесто в шар и выложить в смазанную маслом посуду.
• Накрыть и дать подойти в течение 1 часа.
• Подошедшее тесто вымесить в течение 3 минут, разделить на 16 частей
• Сформировать из каждой части булочку и выложить на противень, выстеленный бумагой и дать подойти в течение 15-20 минут
• Взбить желток с 2 ложками воды и смазать булочки, посыпать сверху жареным беконом
•  Выпекать булочки в предварительно нагретой до 2000 С духовке в течение 15 минут (до золотистого цвета)

источник - http://www.carina-forum.com