Отдельно готовлю сливы и отдельно готовлю вишни. Технология одна. Вес слив или вишен дан с косточками до разделки плодов. Сливы беру крупные Угорка королевская, крепенькие, но спелые. Вишню-какая есть.

состав 1. на 5 кг слив (вишни)
3,5  кг сахара 
3 пачки (300 г) Какао 
300 г свежего сливочного масла
1-2 плитки горького шоколада (или без него)

Состав 2. на 3 кг слив (вишни)
2,1 кг сахара 
2 пачки (180 г) Какао 
180 гр  свежего сливочного масла
1-2 плитки горького шоколада (или без него)

Состав 3.  на 1 кг слив (вишни)
800 г  сахара 
1 пачка (100 г) какао 
60 г  свежего сливочного масла.
1 плитка горького шоколада (или без него)

Из слив или  вишен (по тексту буду писать "плоды") аккуратно, стараясь меньше повредить плоды, вынуть косточки. Крупные сливы подрезаю ножом по линии естественной сливовой канавке сбоку, вынимаю косточку и опять складываю створки в целую сливу. Если не получилось и развалила сливу на две половинки, так и оставляю половинками. 
Сложить плоды  их в широкую миску и засыпать половиной  сахара. Я делаю это на ночь.
Утром, когда плоды пустят сок, осторожно помешаем лопаточкой и СОЛЬЁМ сладкий сироп в другую, желательно нержавеющую кастрюльку. Сахар может осесть в в миске с вишней. Ничего страшного. Сольём сиропа столько, сколько сольётся. И добавим вторую половину сахара по рецепту.
Сироп доводим до КИПЕНИЯ в отдельной кастрюльке. И сразу же заливаем плоды.
Дать плодам в сиропе остыть и , остывая, напитаться образовавшимся сиропом.
Закрываю остывшую миску крышкой и сливаю сироп без плодов опять в нержавеющую кастрюльку, в которой раньше кипел сироп. Снова довожу до кипения сироп и заливаю им плоды. Даю остыть и снова сливаю сироп для кипячения… Процедуру повторяю не менее 4х раз..
Плоды сливы ( вишни ) с каждой заливкой выпускают все больше сока , а сами сжимаются и становятся  словно вяленые.

Когда залила 5й раз, то отбираю со стакан сиропа отдельно в ту же нержавеющую кастрюльку, добавляю в него порциями какао-порошок, размешиваю до однородности. Затем в какао-сиропную смесь добавляю поломанный кусочками шоколад (или без него) и сливочное масло.  Перемешивая, на медленном огне довожу до кипения. После чего шоколадную горячую массу выливаю в еще горячие плоды в сиропе. Перемешала и закатываю варенье в стерильные баночки, по 200-350 гр. Банки готовлю, когда плоды остывают после очередной заливки горячим сиропом.

Закатать или  закрыть металлическими крышками и хранить при комнатной температуре.

Если сиропа много (а его для меня  много) лишний сироп можно отдельно слить в 200 гр. ёмкость из стекла (я использую стеклянные бутылочки из-под кетчупа или сока-лишь бы крышечки закручивались) и закупорить. Использую для пропитки тортовых бисквитов и пирогов, полить блинчики...Развести морсом...

Мне понравилась технология приготовления и в этом году попробую так же, но без масла, какао и шоколада, а просто сахар и ягоды (другие плоды типа персиков, нектарина или абрикосов) закрыть еще что-нибудь.
Первоначальный рецепт слив в шоколаде мне достался от очень аккуратной хозяйки Мазницкой Надежы Николаевны (г.Комсомольск Полтавской обл). За что ей премного благодарна. В ее рецепте на 5 кг слив следовало растопить 3,5 кг сахара в 50 мл. воды. Растопила. В сахаре было все: кухня, волосы, одежда, плита. А жженым сахаром с удовольствием питалась месяца два. Но варенье закрыла. А зимой бабушки во дворе, угостившись необычным вареньем, подсказали мне простое решение выделения сока плодов сахаром.


Нет, это не варка варения. Это алхимия... Но все получается.