Рецепт Хамина он же чолнта
- это два названия одного блюда, просто евреи которые жили на востоке называют хамин, а те кто жили на западе то чолнт.
Это очень национальное еврейское блюдо, созданное для шаббатнего стола. Почему именно для шаббатнего - я немного углублюсь в религию-но суть того что с пятницы вечера, с момента захода солнца, до вечер субботы - евреи придерживающиеся религиозного образа жизни не могут готовить, тушить варить, включать плиту ит.д. (для женщин особенно актуально сутки не то что не надо готовить, а просто нельзя) ))
получается, что вся еда которая будет выставляться на стол в эти сутки должна быть приготовлена заранее, и при этом все таки хочется в горячем виде и вот было придумано такое блюдо которое готовится до вечера пятницы но полностью готово в субботу днем. Т.е. до захода солнца в пятницу -продукты которые входят в блюдо, должны быть готовы более чем на половину, а полная готовность наступает путем томления в течении еще суток.
Чолнт действительно древнее еврейское блюдо- откуда это известно, есть такая история в Толмуде времен еще римской империи -
Один римский император заходил в гости к раби Йег'уде Г'анаси, еврейскому лидеру того времени.
Они часами сидели над Торой и обсуждали важные проблемы.
Однажды император пришел в субботу и был восхищен чолнтом. Он попросил у раби Йег'уды рецепт.
Тот дал рецепт, но предупредил императора, что вкус у чолнта будет иной, потому что в него не войдет один компонент, доступный только евреям. Император вернулся во дворец и дал приказ своим лучшим поварам изготовить чолнт.
Через несколько дней он снова пришел к раби Йег'уде Г'анаси и сказал, что тот был прав. "Так что же это за приправа, которая у вас есть?" - спросил он Раби. Раби Йег'уда улыбнулся и ответил: "Она называется суббота".
И еще сразу скажу у каждой хозяйки свой рецепт-я приведу тот по которому готовлю я, но есть еще множество вариантов.
Ингредиенты чолнта:
400 гр. фасоли (можно несколько видов или один, зависит от желание и возможности),
100 гр. нута (зерен хумуса),
1 кг мяса (в основном это телятина и маленький кусочек граммов на 200 баранины -так любим мы, но можно и курицу),
2 большие моркови (одну трем, вторую режим крупно),
2 шт.- луковицы (большие),
200 гр.- перловой крупы (можно рисовую, но уже не то),
4 средних картофеля (я люблю брать 5 шт. небольших картофелин и резать их на четыре части),
6 зубчиков чеснока (три режу мелко, три давлю или натираю),
соль,
гвоздика,
красный перец, черный перец, ну и специи по вкусу,
лавровый лист,
зелень.
да если есть возможность то корень сельдерея мелко порезанный.
еще мы добавляем перец красный и помидоры (но это дело вкуса, скажу честно я люблю добавит матбуху)
вот фото ингредиентов
Для приготовления можно использовать, горшок (кастрюлю) и печь (духовку), но тут я опробовала медленоварку и поняла вот оно))))
Процесс приготовления:
- нут и фасоль -замачиваю (за сутки, в четверг вечером),
- лук режу кольцами потом на четыре части, и кладу на дно кастрюли, сверху морковь, мясо смесь фасоли, нута и перловой крупы в общем закладываю все ингредиенты и все перемешиваю)) добавляю воды два стакана и ставлю тушится.
(я все заложила в 13часов) и через 3 часа добавила матбуху и включила режим подогрева , ели все на следуюий день (поэтому фото на блюде не выкладываю, а вот фото до переключения в режим подогрева ставлю),
да несколько моментов
1 Если готовить в духовке, то сначала все готовим на плите и только через три часа варки на плите все убираем в духовку)
2 очень вкусно перед тем как убрать хамин в духовку сверху все закрыть тестом (у нас в магазине специально продается тесто для хамина, но прекрасно подходит и обычное слоенное тесто которое продается в России), кстати на медленоварку тоже ставила тесто (вместо крышки) вкусноо.
