1. Баклажаны поначалу моем, отрезаем у их плодоножки и бланшируем их попеременно в кипящей соленой воде (на 1 литр воды нужно добавить приблизительно 50 гр соли).
2. Потом нарезаем их кружками шириной в 2 см и обжариваем в растительном масле минут 10.
3. Посыпаем сверху черным молотым перцем и укладываем плотненько в пол-литровые банки, чередуя баклажаны с кусками сельдерея, кружочками лука, моркови и размельченной петрушкой.
4. Сверху заливаем растительным маслом, в каком жарились баклажаны.
5. Накрываем банки крышками, ставим их в жаркую воду пастеризоваться на 15 минут, после этого закручиваем.