Мой любимый рецепт соленой капусты. 
[250x445]
Когда-то в 90-е годы солила капусту традиционно
в промышленных масштабах в 20-ти литровых
эмалированных кастрюлях. Хранила на холодной лоджии.
Хлопотно было, то капуста замерзла, то покрылась
плесенью. Надо было постоянно за ней следить.
Когда свекровь дала мне этот рецепт и я попробовала
сделать такую капусту - все, теперь я делаю только так.
Получилось неожиданно вкусно и удобно.
Закончилась порция - сделал еще.
И места в холодильнике много не занимает.
Хороший рецепт для постящихся. Особенно вкусно с репчатым лучком да с пахучим подсолнечным маслом.
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- Капуста (сколько войдет)
- 1 большая морковь
- 2 ст. л. с большой горой крупной соли
- 4 ст. л. с горкой сахара
- вода
Если делать полную банку, то обязательно надо поставить в какую-то посудину, поскольку капуста будет "гулять" и сок будет утекать. Я обычно делаю половину нормы в 2-х литровой банке. Остается свободное место для "прогулок". И капусты вполне достаточно для семьи.
Приготовление.
Нашинковать капусту, натереть морковку на крупной терке. Закладывать капусту вперемешку с морковью. Уложить плотно, но без фанатизма. В чашке с холодной водой (у меня из-под крана) разболтать соль и вылить в банку. Долить до верха капусты холодной водой. Оставить для брожения в комнате на 3-4 дня (в зависимости от активности брожения).
2-3 раза за день надо подходить и ложкой или деревянной шпажкой выпускать из капусты газы. Чтобы капуста вся была покрыта жидкостью, я приспособила крышечку от салата из морской капусты, обрезав ее края. Крышечку после этого стало можно согнуть и засунуть в банку. А на крышечку я ставлю груз.
Когда пройдут 3-4 дня, слить часть жидкости, добавить в нее сахар, размешать и залить обратно в капусту. Поставить в холодильник. Через сутки можно есть.
