Ингредиенты (на 6 кренделей):
350г муки
9г дрожжей
3.5г соли
35г сахара
35г несоленого сливочного масла
15г яиц
пакетик ванилина
200-250г воды.
Приготовление:
Из половины муки, воды и дрожжей замесить опару консистенции сметаны и дать ей выбродить 3.5-4.5 часа.
Затем замесить тесто и дать ему выбродить 1-1.5часа.


Выкатать тесто в пласт, смазать растительным маслом и сложить пласт втрое.


Разрезать пласт вдоль на шесть равных полос и вытянуть и скрутить каждую полосу в длинный жгут.
Свернуть жгут в крендель и уложить на расстойку на 1-2часа.


Печь 15мин при 210-230С. После выпечки отделать крендели помадой.



Помада. Сахар с водой уварить до температуры 113-117С (до пробы на мягкий шарик), влить ложку уксуса или лимонного сока.


Охладить сироп до 40С, ароматизировать и взбить в помаду. Влить в помаду ложечку белка и перемешать.
Помада готова.


Обычно её подогревают до 50-60С прежде, чем отделывать ею изделия.


http://faktorvkusa.ru/vyborgskij-krendel/