Это цитата сообщения гельб Оригинальное сообщение

[показать]
[показать]Если знакомиться с кухней Центральной Америки, то начинать надо с Мексики. Говорят здесь на испанском, но с сильным индейским акцентом. Можно сказать, что также и готовят. Например, ацтеки с древности пекли круглые плоские лепешки. Испанские конкистадоры, которым эти лепешки весьма и весьма пришлись по вкусу, назвали их тортильяс и увезли в Европу рецепт, дабы познакомить с этим блюдом своих соотечественников. Соотечественникам понравилось. Почему бы и нам не приобщиться к гостеприимному ацтекскому столу?
На закуску
Тортильяс де хавина (традиционное индейское блюдо)

4 стакана муки, 100-120 г маргарина, 1-1,5 стакана теплой воды, 2 ч. л. соли.

Муку смешать с солью, просеять сквозь сито, добавить жир, влить воду и замесить тесто. Из теста слепить шарики величиной с куриное яйцо, дать им 15 минут полежать, затем каждое раскатать в кружок величиной с блюдце. Затем опрокинуть на сковороду, не смазанную жиром, и обжарить в течение нескольких минут с двух сторон.

Современные мексиканцы едят тортильяс с острым соусом или обычно чем-то начиняют. Например, начинка может состоять из тертого сыра, мелко нарубленного лука, двух сваренных вкрутую яиц, пучка редиски и зеленого салата. В принципе, вы можете использовать все, что подсказывает вам ваша кулинарная фантазия.


На первое

Сопа де такитос (суп с блинчиками)

2 л мясного бульона, 2 яйца, 1 стакан томатного сока, 2 ст. л. растительного масла , 12 небольших тортильяс.

В качестве начинки для блинчиков, которые делаются из тортильяс, используют отварное куриное мясо, остатки овощей, сливочное масло или тертый сыр.

Растительное масло разогреть, добавить в него томатный сок и поставить на огонь в течение нескольких минут. Влить бульон и дать смеси прокипеть. Жареные тортильяс наполнить начинкой и скатать в небольшие рулеты. По нескольку штук разложить по тарелкам, залить горячим бульоном, а сверху посыпать мелко нарубленными, сваренными вкрутую яйцами.

Сопа де соболья (луковый суп по-крестьянски)

2 большие луковицы, 2 ст. л. муки, 2-3 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 л куриного или мясного бульона, 1,5 стакана молока, 0,5 стакана сливок, 3 ломтика белого хлеба, 1 желток, немного соли и перца.

Лук нашинковать и потушить в течение 20 минут на слабом огне, добавив сливочное масло (сковороду при этом накрыть крышкой, но следить, чтобы лук не подгорел, при необходимости долить немного бульона). Затем добавить муку в бульон, разбавить молоком и поставить на огонь тоже на 20 минут. За это время обжарить ломтики белого хлеба, смешать сыр с желтком и намазать их получившейся смесью. Хлебцы положить в тарелку и залить кипящим бульоном. Разлитый по тарелкам, он должен настояться (закрытый чем-либо) в течение 3-4 минут.

[645x]

На второе

Альбондигас ен сальса де альмендра (мясные клецки в миндальном соусе)

250 г скобленого мяса, 250 г рубленого мяса, 1 яйцо, 2 ст. л. нарубленного репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана томатной пасты, 0,5 стакана очищенного толченого миндаля, 3 ломтика белого хлеба, 1,5 стакана воды, молоко, соль, перец , долька чеснока.

Обжарить лук в 1 ст. л. растительного масла, добавить воду, томатную пасту, специи и тушить на небольшом огне в течение 20 минут. Обжарить в масле миндаль, толченый чеснок и ломтик белого хлеба. Добавить немного воды и сделать пюре, перемешать с луком и томат-пастой. Размоченные в молоке ломтики белого хлеба смешать с мясом и яйцом, посолить и поперчить по вкусу. Слепить небольшие шарики и опустить в кипящий соус. Посуду накрыть крышкой и кипятить 20 минут на небольшом огне. По желанию в этом же соусе можно отварить несколько разрезанных на кубики картофелин.

[645x]

На сладкое

Ромовый пудинг

3 яйца, длинные макароны - 10-12 штук, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. холодного молока, 4 ст. л. рома или коньяка, 0,5 ч. л. корицы.

Желтки и сахар хорошо взбить. В холодном молоке развести кукурузный крахмал и добавить его к взбитым с сахаром желткам. Оставшееся молоко вскипятить, понемногу влить в него яичную массу и продолжать взбивать до тех пор, пока масса для пудинга не загустеет. Оставить на паровой бане на 20 минут, прикрыв крышкой. Огонь довести до минимума. Сваренные макароны залить взбитыми белками, а затем горячей пудинговой массой. Дать остыть, полить ромом и поставить в холодильник на 2-3 часа. Непосредственно перед подачей на стол слегка посыпать корицей.

Ацтекские вожди начинали свое утро с чоколатля - особого напитка из шоколада и молока с добавлением ванили и специй, придававшего им силу, ясность ума и бодрость духа.

Для приготовления чоколатля надо лишь растопить шоколад в высокой посуде, добавить к нему молоко и дать закипеть (жидкость должна кипеть трижды), затем снять с огня и взбить. Добавить по вкусу специи.

Б. Ф. Строганов

SuperStyle.ru