Чтобы сделать майонез в домашних условиях, мне понадобились такие продукты:

Два яйца

Примерно полбутылки растительного масла (около 500 мл)

Один лимон

2 чайных ложки острой горчицы (готовой)

Яблочный уксус (столовая ложка)

Соль и сахар по вкусу

Щепотка молотого черного перца

Домашний майонез я взбиваю в глубокой чаше, объемом около литра. Разбила в нее два яйца. Одно оказалось со светлым желтком, хотя яйца я покупала деревенские. 

Взбила яйца миксером в пену. Постепенно подливала растительное масло и взбивала массу пока порция масла не соединялась с яйцом.

Я не добавляю масло по капелькам или по чайной ложке, сразу наливаю несколько ложек и взбиваю на высокой скорости. Потом подливаю пока майонез не посветлеет и не загустеет. 

Когда масса будет хорошо взбита, добавляю все специи. Кладу соль, взбиваю майонез.

Добавляю немного сахара, взбиваю пока сахар не растворится.

Вливаю немного уксуса, снова взбиваю. После того, как добавится жидкость, майонез будет не таким густым, поэтому окончательно консистенцию я регулирую после того, как будут добавлены все специи, лимонный сок и горчица.

Горчицу я кладу острую, готовую. Встречала рецепты, в которых рекомендуется добавлять в домашний майонез горчичный порошок, но не пробовала так делать.

После горчицы вливаю лимонный сок и добавляю щепотку молотого перца. Порядок добавления специй не имеет никакого значения.

Можно сначала влить лимонный сок и потом добавлять соль-сахар-перец. Количество специй подбирается каждый раз по вкусу, так что все пропорции в рецепте даны приблизительные.

Майонез, приготовленный своими руками, обязательно нужно пробовать и делать такого вкуса, который вам нравится. 

Теперь нужно хорошо взбить майонез. Если он получается жидковатым, я вливаю еще масла и продолжаю взбивать до нужной консистенции. Иногда в готовом домашнем майонезе явно чувствуется вкус масла (особенно, если майонез делается очень густым). 

Чтобы избавиться от неприятного маслянистого привкуса, я или добавляю немного кипяченой воды или взбиваю яичный белок и часть вливаю в майонез. Вкус становится мягче, консистенция соуса остается почти такой же. 

Хорошо взбитый майонез домашнего приготовления получится однородным, густым, без маслянистых разводов. Он не будет расслаиваться даже если постоит в холодильнике. 

Обычно я делаю небольшую порцию майонеза на одно яйцо, больше готовлю только перед праздниками, когда майонез нужен для заправки салатов. Храню в холодильнике, в хорошо закрытой посуде, но не больше 2-3 дней.

Что делать, если домашний майонез не густеет?

Просто добавьте больше растительного масла и продолжайте взбивать массу блендером. Чем больше масла, тем гуще майонез.