Щавель – всегда была первой зеленью к столу, зеленые кисленькие листочки – знакомый вкус с детства. Многие, наверное, лакомились ими по весне. А первые щи со щавелем? Вкусно! А как полезно!

[показать]

Родина щавеля - Западная Европа. Его здесь огромное количество видов. И в большинстве своем, не удивляйтесь, щавель - просто сорняк, хоть и полезный. А на основе сорняка уже и вывели культурные сорта, улучшив вкусовые, декоративные и полезные свойства растения.

Полезные свойства щавеля изучали и применяли в медицине еще древние римляне, французы стали делать из щавеля изысканные блюда, изобретая свои неповторимые соусы.

Еще древние знахари обратили внимание на щавель, на кислый сок этой дикорастущей травы. Знахари предположили, что кислота щавеля может лечить. И действительно, сок щавеля отлично помогал при цинге, снимал лихорадку, а кровотечение останавливали отваром корней щавеля.

[показать]

 В щавеле большое количество органических кислот: яблочная, лимонная, никотиновая и, понятно,  щавелевая. Эти кислоты имеют бактерицидные свойства, они уменьшают процесс брожения в кишечнике.

 В небольших количествах щавель полезен, - он  не вреден никому. Но и злоупотреблять им не стоит, особенно людям с проблемными почками. Нейтрализуют щавелевую кислоту кисломолочные продукты, такие, как сметана и майонез.


Каждая страна в Европе имеет в своем кухонном арсенале коронное блюдо из щавеля.

 Франция – это пюре из щавеля. К нему добавляют сладкую горчицу и подают к рыбным блюдам. Еще щавель - обязательный атрибут знаменитого французского супа из трав.

[показать]

Греция - национальные «зеленые» супы. В виде добавок в супы идут листья одуванчиков, молодая крапива и овечий сыр.

Англия - щавелевое пюре с уксусом и сахаром. Подают пюре к холодной отварной телятине.

Германия - щавелевый соус, который подают к блюдам из птицы.

 Испания и Португалия – это холодные закуски с щавелем. Добавляют его и в рыбные салаты, заправляя  их лимонным соком и оливковым маслом.