• Авторизация
Дневник yastrebova Лента друзей - Дневник - Полная версия


Свиные уши. 5 лучших рецептов. 20-05-2015 22:06 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Svetik_ru Оригинальное сообщение

[показать]

Популярная закуска – свиные уши по-корейски.
 
Чтобы приготовить это блюдо, вам потребуется:
  • яблочный уксус (2 столовых ложки),
  • растительное масло (2 ст. ложки),
  • лавровый лист (6шт),
  • свиные уши (2шт),
  • чеснок (4 зубчика),
  • приправа для приготовления корейской моркови (по вкусу).
 
Свиные уши тщательно промойте, уложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте немного соли и варите на среднем огне под крышкой в течение 2 часов. Готовые уши извлеките из бульона, слегка охладите и нарежьте тонкой соломкой при помощи острого ножа. Отдельно готовим маринад: лавровый лист руками измельчаем до состояния мелкой крошки, смешиваем с толченым чесноком, приправой для корейской моркови, уксусом и растительным маслом. Заправляем измельченные свиные уши маринадом и отправляем в холодильник на 20-25 часов. Готовую закуску подаем в холодном виде.
 
 
Чтобы приготовить запеченные свиные уши по-французски, вам понадобится:
 
  • репчатый лук (2шт),
  • сливочное масло (50г),
  • молоко (200мл),
  • пшеничная мука (50г),
  • твердый сыр (100г),
  • свиные уши (6шт),
  • корень петрушки (1шт),
  • сельдерей (100г).
 
Свиные уши тщательно промойте и уложите в большую кастрюлю. Туда же добавьте одну целую луковицу, очищенный корень петрушки и сельдерей. Залейте водой, поставьте на средний огонь. Уши должны вариться не мене 2 часов. В конце варки посолите по вкусу. Когда свиные уши сварятся, извлеките их из бульона, охладите и нарежьте тонкой соломкой. Выложите ровным слоем на слегка смазанный маслом противень. Оставшийся лук нарежьте полукольцами, выложите сверху на свиные уши. Отдельно готовим соус: в сотейнике разогреваем сливочное масло, а затем всыпаем муку и тщательно перемешиваем. Когда мука приобретет золотистый оттенок, вливаем молоко и взбиваем смесь венчиком, чтобы избежать появления комков. Теплым соусом заливаем противень с луком и свиными ушами, сверху посыпаем тертым сыром. Блюдо необходимо запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
 
 
Прессованные свиные уши
 
  • 6 свиных ушей
  • 2 ст. темного соевого соуса
  • 2 ст. ложки светлого соевого соуса
  • 1 небольшая луковица
  • 1 небольшая морковь
  • 1 звездочка бадьяна
  • 1 палочка коры кассии (корицы)
  • пучок зеленого лука
  • 7 см корня имбиря
  • кусок горного (кристаллического) сахара
  • 3 шт. гвоздики
  • по щепотке горошин черного и сычуаньского перца
  • немного соли
Для соуса: светлый соевый соус, корень имбиря, чеснок.
 
Приготовление:
Свиные уши тщательно почистить и промыть, отрезать жирную часть и ошпарить кипятком. Уложить уши в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Прибавить овощи, специи и пряности, убавить огонь и варить при слабом кипении под крышкой, пока уши не станут мягкими (примерно 2 часа).
По готовности уши вынуть и плотно уложить в подходящий контейнер, долить немного бульона, поставить под гнет и убрать в холодильник. Через 6 часов уши готовы к употреблению.
Подавать, нарезав на тонкие ломтики. Для соуса нарезать соломкой имбирь и чеснок, смешать со светлым соевым соусом и дать постоять минут 15.
 
 
Фаршированные свиные уши:
 
Потребуются продукты:
  • Уши свиные – 4 шт
  • Фарш свиной – 800 гр
  • 4 яйца
  • 8 морковок, 2 головки чеснока, соль, перец, укроп
  • 3 пакетика желатина
 
Способ приготовления:
1)1 час варить свиные уши в подсоленной воде. Затем достать и остудить.
2) Перемешать с фаршем яйца, соль и перец.
3) Положить фольгу – на нее ухо, его поперчить, посолить, посыпать желатином.
4) В ухо слоями положить – натертую морковь ( сверху желатин) – соль – перец – нарез. Зеленый укроп – пластинки чеснока – фарш – соль – перец.
5) Все повторить и сверху положить второе ухо. Закрутить фольгу.
6) Положить в пакет и варить 1-1,5 часа.
7) Остудить, положить под пресс и в холодильник на 4-5 часов.
 
 
Холодец с ушами   
 
Ингредиенты (на катрюлю 5 литров):
  • 2 больших свиных уха
  • 2 рульки
  • 2 луковицы
  • 2-3 морковки
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • кусочек корня петрушки
  • лавровый лист
  • перец горошек черный и душистый
  • соль
 
Уши и рульки тщательно обрабатываем - опаливаем щетину (если нужно) и скоблим ножом под струей холодной воды. Рульки для компактности можно порубить на 3-4 части каждую. Складываем все в кастрюлю, туда же кладем все оставшиеся ингредиенты (с лука снимаем только верхнюю шелуху и надрезаем крест-накрест не до конца, чеснок тоже надрезаем). Заливаем водой так, чтобы содержимое было полностью покрыто. Ставим на огонь, доводим до кипения, затем уменьшаем пламя до минимума и оставляем рога-копыта вариться на 5-6 часов. Кипения при этом быть практически не должно, иначе бульон получится темным.
Когда холодец сварится, вынимаем сожержимое из кастрюли, бульон процеживаем в отдельную посуду.
Готовим посуду, в которую будем разливать холодец. Я это делаю в пластиковых контейнерах для холодильника. Морковь нарезаем колечками (можно изобразить цветочки как у меня) и укладываем на дно лоточков. В художественном беспорядке разбрасываем по дну листочки петрушки.
Снимаем с костей мясо, измельчаем (я люблю, чтобы кусочки были не совсем маленькими), уши режем не полоски. Смешиваем и выкладываем в лотки поверх моркови с петрушкой. Заливаем бульоном и ставим в холод застывать.
Готовый холодец вынимаем из форм и подаем с хреном.
Приятного аппетита!
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Свиные уши. 5 лучших рецептов. | yastrebova - Полезное от Светланы | Лента друзей yastrebova / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»