Это цитата сообщения liudmila_leto Оригинальное сообщение

«Мимоза» XXI века

Советский салат в современном прочтении

Для слоеного салата теперь вовсе не обязательно покупать рыбные консервы, предлагаем сделать его по-новому, эффектно и с хорошей рыбой.

[показать]

Банка рыбных консервов, пара картофелин и морковок, крошка желтка сверху и много майонеза — рецепт, знакомый с детства всем родившимся в Советском союзе: это салат «Мимоза». Он стал популярным в семидесятые годы XX века. Когда уже баночки с рыбными консервами надо было «доставать». То, что давали их в «заказах», — продуктовых наборах к празднику — сделало этот салат новогодним и воообще праздничным. Обычно «Мимозу» готовили на праздничный стол, и каждая хозяйка старалась удивить гостей, то прибавляя слой яблочка, то смешивая желток с замороженным сливочным маслом.

«Мимоза» не теряет своей популярности и сейчас. Но, так как биться в очередях за банку рыбных консервов больше не надо, в салат начали добавлять соленого лосося, копченую белую рыбу, даже печень трески. Майонез, без которого в «Мимозе» обойтись сложно, стали дополнять, разбавлять, экспериментировать с ним, чтобы улучшить вкус и снизить калорийность. Неизменной пока осталась шапка тертого желтка на салате: иначе как бы мы называли его «Мимозой»? Предлагаем интересные варианты советского салата в исполнении современных шеф-поваров.


«Мимоза-Береза»

[показать]
Рецепт Максима Горячева, шеф-повара квест-кафе «Кусочки»

2 порции
1 отварная морковь
200 г скумбрии горячего копчения
4 картофелины
1 перо зеленого лука
3 ст. л. майонеза
3 ст. л. взбитых сливок
80 г сыра чеддер
4 желтка отварных
1 жареный шампиньон
Шаг 1. На тарелку выкладываем филе скумбрии горячего копчения в форме овала, предварительно порезав его на мелкие кусочки.

Шаг 2. Затем слоями выкладываем отварные морковь и картошку, которые натерли на крупной терке.

Шаг 3. Перемешиваем майонез со взбитыми сливками и тертым сыром чеддер. Выкладываем смесь следующим слоем.

Шаг 4. Засыпаем получившийся овал яичными желтками, протертыми на мелкой терке.

Шаг 5. Выкладываем березу майонезом и зелёным луком, дополняем жареным шампиньоном.



Мимоза с палтусом и печенью трески]
[показать]
Рецепт Гиви Хатисова, шеф-повара ресторана «Владивосток-3000»

50 г отварной моркови
2 отварных белка
30 г листьев салата
1 ст. л. печени трески
30 г палтуса горячего или холодного копчения
1 отварной желток
1 яйцо пашот
Соль и перец
40 г домашнего майонеза
30 мл морковного фреша
Шаг 1. Яйца отварить до готовности. Отделить желток от белка и натереть отдельно.

Шаг 2. Отварную морковь натереть на терке.

Шаг 3. Смешать морковь и белок, заправить 20 г майонеза.

Шаг 4. Полученную массу выложить на салатные листья, посыпать тертым желтком.

Шаг 5. Рядом выложить печень и рыбу.

Шаг 6. Сверху выложить яйцо пашот. Полить соусом из смеси майонеза с морковным фрешем.

Мимоза с подкопченным кижучем
[показать]
Рецепт шеф-повара Андрея Шелухина

1 запеченная картофелина
1 луковица
2 помидора бакинских
2 яйца
3 перепелиных яйца
200 г сайры в масле
100 г копченого кижуча

Для соуса:
2 яйца
1 ч. л. каперсов
1/3 банки сайры в масле
1 стакан растительного масла
Шаг 1. Все ингредиенты для соуса, кроме половины растительного масла, поместить в стакан погружного блендера. Измельчить и взбить продукты до однородного состояния, затем тонкой струйкой, не выключая блендер, влить остальное растительное масло.

Шаг 2. Картофель, репчатый лук, белок, сайру и кижуча порезать мелким кубиком.

Шаг 3. Взять любую удобную форму или глубокую посуду. Выкладывать ингредиенты в любой последовательности, смазывая каждый слой соусом.

Шаг 4. Сверху посыпать тертым желтком, украсить перепелиным яйцом и зеленью.

Мимоза с неркой
[показать]
Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана «Erwin.РекаМореОкеан»

100 г филе нерки
25 г отварного белка
25 г отварного картофеля
25 г отварной моркови
20 г сырка «Дружба»
20 г отварного желтка
5 г укропа

Для маринада:
15 мл соевого соуса
10 мл воды
3 г сахара
5 мл сока лайма
5 мл сока лимона
Для тартара:

20 г домашнего майонеза
5 г корнишонов
3 г каперсов
3 г кетчупа
5 г консервированного артишока
1 г зелени
Шаг 1. Нерку нарезать кубиками 1×1 см. Промариновать в подготовленном маринаде 20-30 минут.

Шаг 2. Овощи и яйца отварить. Желтки отделить от белков.

Шаг 3. Овощи натереть на мелкой терке.

Шаг 4. Для соуса тартар овощи мелко нарезать и перемешать все ингредиенты.

Шаг 5. Выложить слоями: нерка, белок, картофель, морковь. Между слоями — соус тартар.

Плавленый сыр растопить до мягкой консистенции и намазать, как масло, на морковь. Сверху посыпать тертым желтком и украсить укропом. Поставить салат в холодильник на 5-6 часов.


Когда стали готовить первые салаты? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ | Аргументы и Факты
http://www.aif.ru/dontknows/eternal/kogda_stali_gotovit_pervye_salaty

Кто придумал салат? | Вопрос-Ответ | Аргументы и Факты
http://www.aif.ru/dontknows/1235694

Соусы с лимонным соком и горчицей. Чем заменить майонез в салате | Кухня | АиФ Челябинск
http://www.chel.aif.ru/food_1/vmesto_mayoneza_chem_zapravit_osenniy_salat

http://www.aif.ru/food/products/mimoza_xxi_veka_so...salat_v_sovremennom_prochtenii