Свежие вкусные круассаны настоящее наслаждение. Слоеное тесто домашнего приготовления разительно отличается от покупного по вкусу. При кажущейся сложности рецепта всё достаточно просто и последовательно. [600x319]



Это рецепт Mishelle с форума www.kuking.net. Привожу его словами автора. Ниже напишу свои примечания. Фото мои.



Круассаны (Croissants)

 

• хлебная мука - 350гр



• лимонный сок - 1/2ч.л.



• холодного сл. масла - 280гр



• свежие дрожжи - 30гр



• молоко - 250мл



• сахар - 4ч.л.



• мед - 1ст.л.



• соль - 2ч..л.

Вмешать 2 ст.л. муки и лимонный сок в сл. масло и вымесить руками, пока масло не станет мягким, как пластилин, но будет ещё держать форму. Сформировать на пергаментной бумаге из масла квадрат со стороной 12 см и отложить его в сторону. 


[640x416]

Растворить дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар и мёд. Размешать и, добавляя постепенно просеянную с солью муку, замесить тесто. Вымесить его до получения однородного гладкого теста, но не месить долго.

Раскатать тесто в квадрат, со стороной 17 см. [640x437]

Перенести на тесто квадрат масла, располагая его как бы по диагонали.  [613x480]

Закрыть тестом масло (как конверт) и защепить края, иначе масло может просочиться наружу при раскатке. Главное правило в приготовлении теста для круассонов и получении желаемой "слоистости" готовых изделий - масло и тесто должны быть одной консистенции.  [640x438]

Раскатать полученное тесто в прямоугольник, толщиной 1 см. [634x480]

Зрительно разделить его на 3 части и сложить в следующем порядке - 1/3 часть завернуть к центру, накрывая середину (ещё 1/3) и в конце накрыть оставшейся третью всё тесто. Накрыть тесто плёнкой и поместить в холодильник на 30 мин.  [640x475]

[435x480]

Через положенное время, раскатать тесто ещё раз в прямоугольник, сложить его втрое, как и первый раз, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на следующие 30 мин. Повторить ещё раз.  [614x480]

Это тесто перед окончательной расстойкой в холодильнике [526x480]

После последнего раза охладить в течении 2 часов. Это тесто через 2 часа. Видно,как оно увеличилось в размерах. И сверху образовался пузырь.и таких пузырей было много :) Я аккуратно прокалывала их ножом. и при раскатывании теста отверстие закрывалось. [640x463]

Через 2 часа, раскатать тесто в прямоугольник, толщиной 5 мм, и нарезать на треугольники. [522x480] [640x362]

Сделать небольшии надрезы в середине основания треугольников (на стороне, с которой начнётся закатка круассонов), чтобы при закрутке можно было эту сторону слегка растянуть.

[419x480]
 

Традиционно круассоны выпекаются без начинки, так они божественны сами по себе. Я попробовала сделать и пустыми, и с шоколадом, и с лимонным курдом. Вывод один - от добра добра не ищут - вкуснее всего были без ничего (plain).

Сформировать круассоны, дать им расстояться около 20 мин в тёплом месте, смазать желтком, смещанным с водой (или просто молоком), и выпекать в разогретой до 180С духовке 20-30 мин или до образования румяной корочки.

Подавать горячими, тёплыми, холодными.Приятного аппетита!

*мои примечания:- вместо хлебной муки использовала обычную пшеничную муку- смазать желтком забыла- круассаны получились очень большие. Мне больше нравится не крупная выпечка, поэтому в следующий раз пласт теста разрежу на 2 полосы и из них уже буду нарезать треугольники

[640x427] [640x332]

Источник

[15x]запись"IrinaU"