Для приготовления кабачковой икры я обычно использую только молоденькие кабачки, с не созревшими семенами и нежной кожицей. Тогда икра будет нежной и вкусной. Количество чеснока увеличивать не стоит, иначе икра приобретет не очень приятное послевкусие. Итак, давайте подробнее рассмотрим процесс, как сделать консервацию кабачковой икры на зиму!

 

Ингредиенты:

 

Кабачок: 1 Килограмм,

Морковь: 250 Грамм,

Лук: 200 Грамм,

Перец черный молотый: 0,5 Чайных ложки,

Чеснок: 2 Зубчика,

Соль: 1 Чайная ложка,

Томатная паста: 1 Ст. ложка,

Уксус столовый 9%: 2 Ст. ложки,

Сахар: 0,5 Ст. ложки,

Растительное масло: 50 Миллилитров

 

Приготовление:

 

 

Подготовьте продукты, овощи вымойте, очистите. У кабачков срежьте хвостики.

Лук порежьте максимально мелкими кубиками, добавьте растительное масло и обжарьте до мягкости на среднем огне.

 

 

Морковь и кабачки измельчите удобным способом. Можно пропустить через мясорубку или стационарный измельчитель. 

 

 

Сложите овощную кашицу в кастрюлю с жареным луком, перемешайте и тушите на медленном огне 40 минут.

 

 

Через 40 минут добавьте нарубленный мелко чеснок, соль, сахар, перец черный молотый, томатную пасту. Перемешайте и тушите еще 15 минут.

 

 

В готовую кабачковую икру влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.

 

 

Разложите икру по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками.

 

 

Переверните вверх дном и оставьте остывать. После чего уберите в прохладное место для хранения. Для получения более однородной икры можно перед консервированием еще раз пропустить ее через блендер и дать закипеть. Получается очень вкусно!