[показать]

Ингредиенты для "Кекс Новогодний":

 

[показать]

 

    ♦Мука (250 г для основного шоколадного теста, 125 г для елочки ) — 375 г

    ♦Сахар (200 г для основного шоколадного теста, 100 г для елочки) — 300 г

    ♦Яйцо (2 шт. для основного шоколадного теста, 1 шт. для елочки) — 3 шт

    ♦Молоко (125 мл для основного шоколадного теста, 60 мл для елочки) — 185 мл

    ♦Масло сливочное (125 г для основного шоколадного теста, 60 г для елочки) — 185 г

    ♦Разрыхлитель теста (1 ч.л. для основного шоколадного теста, 1/2 ч.л. для елочки) — 1,5 ч. л.

    ♦Какао-порошок (2 ст.л. для основного шоколадного теста) — 2 ст. л.

    ♦Чай зеленый (пудра матча, для елочки) — 2 ч. л.

    ♦Сахарная пудра (для глазури) — 1 стак.

    ♦Сок лимонный (для глазури) — 2 ст. л.

 

 

 

Рецепт "Кекс Новогодний":

 

Яйца взбить миксером до пышной пены, постепенно всыпать сахар и взбивать, пока сахар полностью не растворится. На это понадобится минут 5-7

 

Всыпать просеянную муку, щепотку соли, разрыхлитель и добавить пудру матча. Если у вас ее нет, ничего страшного, вы можете добавить мелко натертую цедру лайма и сок от него или же несколько капель зеленого красителя. Но и просто белая елочка на фоне шоколадной кексовой основы будет смотреться в разрезе красиво и контрастно. В таком случае советую добавить пару ложек лимонного сока. Шоколад и лимон - прекрасное сочетание! Я ограничилась просто пудрой матча, у нее свой, весьма своеобразный приятный вкус, поэтому все остальные добавки здесь просто излишни.

 

Вмешайте муку лопаткой или на малой скорости миксера. Добавьте размягченное сливочное масло. Вообще-то масло следовало добавить до муки, но я благополучно забыла об этом. Когда готовила шоколадное тесто, ошибку учла, хотя, по большому счету, разницы я не увидела.

Влейте молоко и снова все перемешайте, кратко, на малой скорости миксера или при помощи лопатки, складывающими движениями, снизу вверх.

 

Вылейте тесто в форму, застеленную пергаментом. Чем больше будет форма, тем тоньше елки. Так что смотрите сами, как вам удобнее. У меня тесто поднялось очень хорошо, елочки получились толстенькие, но вырезать их было не слишком удобно, формочка тонула в тесте, не прорезая до дна. Размер моей формы - 16х22 см.

Поставьте выпекаться в разогретую до 180 С духовку, приблизительно на 35 минут.

 

Примерно за 5 минут до окончания выпечки зеленого коржа начинайте готовить основное, шоколадное тесто. Алгоритм тот же, ингредиенты те же, что и в зеленом тесте (только в 2 раза больше), но вместо пудры матча всыпаем просеянное какао. И да, масло добавляем перед мукой! Вы помните?

 

Достаем зеленое тесто, переворачиваем (так корж легче прорезается) и быстренько вырезаем формочкой елочки. Столько, сколько получится. У меня даже еще одна лишняя осталась. Ну и обрезки были, но мы их чудесно съели вместе с вечерним чаем.

Видите, какая у меня корявенькая елочка? Явно выросла в глухом, дремучем лесу, вот и получилась неказистая.)) Уверена, у вас приличная формочка и елочки получатся ровные и красивые.)

Я отвлеклась. Елочки выстраиваете в ряд, в центре вашей кексовой формы. Если елочки не устойчивы, налейте на дно немного теста.

 

И аккуратно заливаете елочки до самой макушки шоколадным тестом. Разравниваете, если получится, а нет - и не надо. Тесто во время выпечки само растечется, заполнив все пустОты. На фото - половина шоколадного теста. Размер моей кексовой формы 24х10 см.

Выпекаем 60 минут при тех же 180 С. Не пересушите!

 

И вот он - наш красавец!

 

Готовим лимонную глазурь - смешиваем сахарную пудру с соком лимона, вливаем сок постепенно, не весь сразу. Глазурь должна быть как очень густая сметана. Поливаем кекс глазурью и украшаем. Я посыпала декором "Елочки" и нанесла через трафарет силуэты елей. Украсила елки сахарными бусинами и декором "Сахарные сердечки", обвела контур зеленым покупным гелем.

 

Кекс получился удивительно вкусный! Я планировала пропитать его сиропом с ликером, но, попробовав обрезки теста, отказалась от этой идеи. Он и без этого не сухой, слегка влажный (главное - не пересушить в духовке!), с приятным шоколадным вкусом, легким оттенком чая матча и освежающей кислинкой от лимонной глазури. Нам очень понравился! 

 

 

Шотландский новогодний кекс – Black Bun

от пользователя cookorama.net - Mila 

[показать]

 

 

Ингредиенты

миндаль

70 г

смородина (свежемороженная)

300 г

кумкват

75 г

изюм светлый

125 г

изюм темный

125 г

клюква сушеная

125 г

масло сливочное

150 г

мука

370 г

сахар

2 ст. ложки

яйца куриные

2 шт.

простокваша

50 г

виски

60 мл

имбирь молотый

0.5 ч. ложки

корица

0.5 ч. ложки

перец черный молотый

0.25 ч. ложки

перец душистый молотый

3 шт.

Расчитанно на 16 порций

Ингредиенты

 

Это, пожалуй, один из самых оригинальных рецептов традиционной новогодней выпечки. Для Европы вообще характерны сдобные кексы, здесь — тесто песочное. Сухофрукты и орехи в кексах, как правило, равномерно распределены в тесте. Шотландцы пошли другим путём, в Black Bun тесто и ягоды разделены, причём ягод так много, что они-то и играют здесь главную роль, а тесто нужно скорее как обёртка. И самое главное — в Европе обычно пекут на Рождество, этот же пирог — самый что ни на есть новогодний. На вкус он в меру сладкий, в меру пряный, в меру жгучий, с небольшой кислинкой. Готовить этот кекс надо как можно раньше — он должен полежать хотя бы пару недель. Шотландские хозяйки выдерживают Black Bun до шести месяцев.

 

Способ приготовления:

 

Черную смородину предварительно разморозить, слить образовавшуюся жидкость. Миндаль очистить от кожицы, залив предварительно на 5 мин горячей водой. Подсушить и размолоть 1/3 миндаля мелко, 2/3 покрупнее. Кумкват порезать мелкими кусочками, изюм промыть горячей водой. Смешать в миске миндаль (крупно молотый), изюм двух видов, вяленую клюкву, кумкват.

 

Для песочного теста просеять на доску 300гр муки со щепоткой соли, добавить холодное масло, порезанное кусочками и порубить ножом в крошку. Добавить 3ст.ложки ледяной воды и быстро замесить тесто. Скатать тесто в колобок, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 30мин.

 

Затем тесто тонко раскатать между слоями пищевой пленки, вырезать пласты необходимых размеров и выложить бока и дно формы для выпечки ( у меня размером 12х26см). Форму предварительно застелить бумагой для выпечки и смазать маслом.

 

Смешать 70гр муки, мелко молотый миндаль, имбирь, корицу, душистый и черный перец, перемешать.

 

Высыпать муку со специями в большую миску, добавить черную смородину и потряхивая миску перемешать, что бы мука покрыла все ягоды.

 

Затем добавить сухофрукты и еще раз перемешать.

 

В чашке взбить вилкой яйца с сахаром и простоквашей( можно взять кефир).

Добавить яичную смесь и алкоголь к сухофруктам, хорошо перемешать.

 

Выложить начинку в форму и хорошо уплотнить ложкой.

[640x480]

 

Сверху накрыть крышечкой из теста и защипнуть края. Выпекать при температуре 170 градусов 2.5часа. Если сверху начнет слишком румяниться, накрыть фольгой.

Готовый кекс остудить, завернуть в фольгу и положить в холодильник минимум на 2 недели.

 

Но я, конечно, не удержалась и отрезала кусочек для пробы уже на следующий день. Что могу сказать… ЭТО БЕЗУМНО ВКУСНО!

( Остальное завернула в фольгу и спрятала в холодильник, с надеждой сохранить до Нового года! Надо проявить силу воли и не поддаться искушению.)

 

 

Кекс с изюмом Столичный по ГОСТ'у

 

Ингредиенты

масло сливочное

130 г

сахар

135 г

мука

130 г

изюм

120 г

яйца куриные

3 шт.

соль

2 г

разрыхлитель теста

0,5 ч. ложки

коньяк

1 ст. ложка

пудра сахарная

1 ст. ложка

Ингредиенты

 

Этот кекс стоит попробовать, он действительно хорош на вкус — нежный мякиш, много изюма и посыпанная пудрой крепкая корочка. А ещё он тоже может долго храниться, но, думаю, что тестировать его на долгохранение не будем.

Рецепт взят из книги: Р.П.Кёнгис и П.С.Мархель. Домашнее приготовление…

 

 

 

 

 

Приготовление

 

Для кекса общим весом около 600 г нужно:

 

Масло комнатной температуры взбить с сахаром до состояния пышного белого крема.

Постепенно по одному добавить яйца, соль и коньяк и продолжить перемешивать на малой скорости.

 

 

 

Добавить промытый и обсушенный изюм и муку, соединённую с разрыхлителем и замесить тесто.

 

 

 

Мешайте на малой скорости до получения густой массы.

Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

Разровняйте верх и, для того, чтобы верх не порвало во времся выпекания, прорежьте его спатулой (ножом, лопаточкой), смоченной водой.

 

 

Поставьте в разогретую до160℃ духовку около 90 минут. Проверяйте готовность кекса лучиной. Если верх начнёт припекаться — прикройте его фольгой. Но я не думаю, что при этой температуре верх станет подгорать.

Готовый кекс остудите на решетке и ещё тёплый посыпьте сахарной пудрой.

 

Вот такой кекс пекли и продавала во времена строгого соблюдения ГосСтандартов. И где бы он не продавался — вкус у него был абсолютно одинаковый.

Вот как-то так. Тот, кому не довелось попробовать этого кекса в оригинале ждёт приятный сюрприз — приготовив кекс по этому рецепту Вы будете знать, что же это был за был кекс «Столичный».

 

Я выпекала кекс в форме 6,5х8х22 см. Он у меня был готов через 80 минут.