Журнал "Гастрономъ" утверждает, что это именно так. Но я бы сказала, что это скорее адаптация итальянского рецепта к нашим реалиям. Так или иначе, пирог получается очень вкусным, с нежной творожной начинкой и тонким цитрусовым ароматом. Пусть это вообще будет просто творожно-цитрусовый пирог)

[800x]

 

 

Ингредиенты :

 

Тесто

• пшеничная мука — 320 грамм
• сливочное масло — 120 грамм
• сахар — 50 грамм
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• щепотка соли
• яйца — 2 шт.

 

Начинка

• творог 18-20% — 500 грамм
• сахар — 100 грамм
• желтки — 4 шт.
• молоко — 250 мл.
• сливочное масло — 60 грамм
• крахмал — 2 ч.л.
• пшеничная мука — 3 ст.л.
• ванильный сахар — 1 ст.л.
• апельсиновая цедра — 1 ст.л.
• молотая корица — 1/4 ч.л.
• лимонные цукаты — 2 ст.л.

 

 

Приготовление:

 

Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем сахар и нарезанное на кубики охлажденное масло. Растираем пальцами до состояния влажной крошки.

[700x]

Добавляем яйца, замешиваем тесто.

[700x]

Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник примерно на час.

Готовим крем. В ковшике 2 желтка растираем с половиной сахара добела. Взбивая, добавляем крахмал и 3 ст.л. муки. Все так же взбивая, вливаем горячее молоко.

[700x]

Ставим ковшик на плиту и на небольшом огне, постоянно помешивая, доводим крем до кипения. Как только масса загустеет - снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, перемешиваем и оставляем остывать.

Творог взбиваем с оставшимся сахаром, натертой цедрой, корицей и 2 желтками в однородную массу. Если творог суховат и плохо взбивается - можно добавить 3-4 ст.л. сметаны или натурального йогурта.

Соединяем остывший заварной крем с творожной массой, тщательно взбиваем.

[700x]

Вмешиваем мелко нарубленные цукаты.

Вынимаем наше тесто из холодильника. Делим пополам. Одну половину раскатываем в круг, на 5-6 см больший по диаметру, чем форма, в которой мы собираемся печь пирог. Перекладываем раскатанное тесто в смазанную форму, прижимаем края к бортикам. Выкладываем начинку.

[700x]

Вторую половину раскатываем в круг чуть больше диаметра формы и нарезаем на 10 полосок одинаковой ширины.

[700x]

Выкладываем полоски в форме решетки поверх начинки. По желанию смазываем желтком.

[700x]

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 1 час 30 минут. После 50 минут накрываем верх фольгой и допекаем.

Даем готовому пирогу остыть до комнатной температуры в форме, затем убираем в холодильник минимум на 2 часа.

[700x]

 

Приятного чаепития!