Ингредиенты
Помидор
Лист виноградный
Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.
Горчица (сухая, на 1 л воды) — 2 ст. л.

Приготовление
Берем мелкие помидоры, сорт "сливка", виноградные листья, тщательно моем холодной водой.

Каждый помидор прокалываем со стороны плодоножки зубочисткой, не насквозь, заворачиваем в виноградный лист и укладываю слоями в эмалированную кастрюлю.

Воду для рассола лучше брать очищенную, не кипяченую. Если водопроводная, то пусть отстоится часа два-три. Разводим в холодной воде соль, сахар и горчицу, заливаем помидоры, кладем сверху тарелку, чтоб помидоры не всплывали. Выдерживаем сутки при комнатной температуре, потом ставим в холодное место - погреб или холодильник.

Через две недели помидоры обычно готовы. Мне нравится этот способ квашения. Во-первых, просто, не трудоемко, хорошо хранится, плесень не образуется (горчица имеет бактерицидные свойства), а во-вторых, это очень вкусно !
Кстати... Виноградные листья можите не выбрасывать, сохранять в рассоле, потом сделать с ними долму...