Это цитата сообщения Рябина_Рябинушка Оригинальное сообщение
Говяжий язык.
Время приготовления: 3 часа
Время подготовки: 20 мин.
Кол-во порций: 1 шт.
Вид кухни: европейская
Вид блюда: мясо
Группа: праздничные, диетические
Рецепт подойдет на: банкет, ужин.
Ингредиенты к рецепту «Говяжий язык»:
|
1000 г
Говяжий язык |
3 г
Имбирь сухой |
|
3 г
Кориандр молотый |
3 г
Лавровый лист |
|
1 шт.
Лук репчатый |
3 шт.
Перец душистый |
|
3 г
Перец чёрный молотый |
1 шт.
Петрушка корень |
|
1 шт.
Сельдерей стебли |
30 г
Соль |
|
3 г
Тмин сухой |
Любимый продукт гурманов
Говяжий язык оригинальный на вкус, с нежной структурой, признаётся деликатесным продуктом. В его состав входит много полезных веществ. Говяжий язык лучше отваривать. Национальные блюда из этого продукта присутствуют в грузинской, польской, австрийской, русской, тунисской, китайской, бразильской кухне.
Главное правильно отварить говяжий язык. Есть несколько советов приготовления, при которых язык будет сочным и вкусным. Если в бульон добавить пряности, блюдо приобретёт ароматный вкус.
Приготовление блюда по рецепту «Говяжий язык»:
[300x200]
Шаг 1
Чтобы приготовить это блюдо, необходимо взять говяжий язык, лук, корень петрушки, морковь; лавровый лист, чёрный и душистые перец, кориандр, тмин, имбирь, соль.
[300x200]
Шаг 2
Язык тщательно вымыть под холодной проточной водой. Поместите язык в невысокую кастрюлю. Залейте его крутым кипятком. Белок на поверхности схватится, и язык будет сочным. Как только вода закипит, слейте её. Вместе с водой отойдет грязь и вредные вещества, которые находятся в неровной шкурке языка.
[300x200]
Шаг 3
Снова залейте язык крутым кипятком, опустите в кастрюлю луковицу. Поставьте кастрюлю на огонь.
[300x200]
Шаг 4
Огонь должен быть минимальным. Очистить корень петрушки, морковь, нарезать крупно стебли сельдерея. Добавить их в бульон. Через 2 часа бульон посолить, добавить специи. Оставить вариться бульон ещё на 1 час.
[300x200]
Шаг 5
Проверьте степень готовности деревянной шпажкой или кулинарной вилкой. Выньте язык в посуду. Под проточной холодной водой подержите язык около 5 минут.
[300x200]
Шаг 6
Снять шкурку с языка. Она должна легко сниматься. Воспользуйтесь, если будет нужно ножом. Очищенный язык снова опустите в кипящий бульон на 15 минут.
[300x200]
Шаг 7
Нарезать язык поперёк волокон. Подавать как самостоятельное блюдо к праздничному столу, как закуску, к обеду. Можно подать порционно с подушкой из тыквы, приготовленной на пару, полить тыквенным соусом.
Tanusha [показать] 9021 (автор рецепта)
Серия сообщений "Субпродукты":
Часть 1 - Салат из печени
Часть 2 - Печень в кляре
...
Часть 18 - Заливное из языка.
Часть 19 - Свиной язык, обжареный в сухарях.
Часть 20 - Говяжий язык.
Часть 21 - Говяжья печень с луково-медовым соусом.