Лучшая закуска по сезону
Во многих регионах страны сейчас можно приобрести красную рыбу в питомниках, у рыбаков, и даже поймать самому. С последним бывают проблемы – дело не простое. Нужен и водоем, и навык, и с законом в противоречие вступать не стоит. Тем более, что многочисленные рыбные хозяйства разводят форель – такую же как эта. Но у рыболова со стажем, знанием законов и с рыбацким везением — вот, она уже у на столе. Так что – приступаем!
Нет, лимон не сразу! Его очередь еще не настала.
Но если у вас на столе есть такой дивный натюрморт, то вот, что нужно делать.
Деликатным образом удаляем плавники…
Хвост…
И разумеется, голову. Куда?! Какой такой мусор?! Это рыба без головы, а не мы с вами! Вот сюда, в кастрюльку, и она у нас еще кое-чем пополнится!
Из чрева форели вынимаем его содержимое. Требуху и пузырь – действительно выкидываем. А вот молоки или икру – никогда! Икру, посолив, сбиваем мутовкой, деревянной палочкой – чтобы не побить икринки, с солью, удаляя остатки молок. Через пару часов можно подавать на стол для бутербродов. А вот молоки – в кастрюльку! В результате рыба должны выглядеть вот так. Эту пленку потом тоже нужно будет удалить, но момент еще не настал.
Делаем аккуратный надрез вдоль рыбьей спины. Удаляем хребет вместе с мелкими костями – ребрами. Если на нем остается много «мяса» — не страшно, вам пригодится! Но не будем забегать вперед.
Разрезаем рыбу пополам. Удаляем пленку. В блюдце смешиваем сахар и соль. Чем больше соли – тем дольше рыба хранится – и тем меньше в ней нежности, вкуса. Если учесть, что рыбу эту мы собираемся хранить не более двух недель и употреблять в течение всего этого времени – не перебирайте с солью. Соотношение определить просто: на 1 часть соли четверть части сахара, возможно, но многовато! Тут все органолептически, по вкусу.
А теперь стрижем зелень – какую любите. Укроп и петрушка – вполне подойдут. На ваш вкус добавляются пряности. Я предпочитаю зелень – и ничего больше.
Удалем пленку — вот сейчас, чтобы сахар и соль впитались лучше! Добавляем смесь соли и сахара – не натирая густо, присыпая, помните, что чем меньше соли – тем деликатнее получится продукт. И теперь же – зелень.
А вот теперь – складываем две половинки форели, семги, лосося – рецепт одинаков – и туго, но не слишком заворачиваем в белую тряпицу.
Этот сверток не обязательно класть в холодильник. Через сутки можно аккуратно нарезать и подавать к столу!
А вот что делать с содержимым кастрюли… Это, как говорится, в следующей серии, которую мы назовем… — барабанная дробь! — «Рыбная солянка»!!!
Рыбная солянка
Берем содержимое нашей кастрюльки, в которую мы сложили рыбью голову, хребет, плавники и молоки.
Все это аккуратно промываем в холодной воде. Затем наполняем кастрюльку водой и ставим на огонь, доводим до кипения и варим до готовности, постоянно снимая пену.
Когда сварилось – аккуратно вынимаем все из бульона, который стоит процедить, а мясо снимаем с костей, чтобы и духу их не было в готовой солянке!
А вот дополнительный список продуктов: картофель, морковь, зелень, оливки и, разумеется, соленые огурцы!
Мелко нарезаем картофель, мельчайшим кубиком – огурцы, морковь натираем на терке.
Несколько кружочков лимона – сюда же, без косточек, разумеется. Ну и оливки – зеленые или черные – на ваше усмотрение – целиком помещаем в кастрюлю, где будет готовиться наша солянка. Туда же – очищенную рыбу…
… и все это заливаем бульоном. Немного огуречного рассола, по вкусу, и весь рассол от оливок – сюда же!
Варим до готовности овощей — и просим всех к столу! И даже в одиночестве такой ужин может оказаться романтическим. Особенно если у вас на даче выключили свет… Но свечи-то у вас есть! Так что посыпайте зеленью, добавьте еще лимона, и… Знаете, как можно духом воспарить! Не увлекаясь, и перед солянкой, и сразу после — божественно!